秋季美味家常菜，最好掌握这些做法技巧

随着秋天的来临，菜市场上也开始出现了许多秋季蔬菜，如南瓜、茄子、辣椒等。这个季节正是最适合做美味家常菜的时候，掌握一些技巧能够让您的家常菜更加美味可口。下面就来介绍一些秋季家常菜的做法窍门。

清炒南瓜片

材料：南瓜、葱姜蒜、盐、油

步骤：

1. 将南瓜去皮和籽，切成薄片。

2. 葱姜蒜切末，锅里加油热锅，油热后下葱姜蒜煸炒出香味。

3. 放入南瓜片，翻炒均匀后加盐调味，继续翻炒至熟。

注意：

1. 煸炒葱姜蒜时火要小，以免糊底。

2. 炒南瓜片时需翻炒均匀，以免烤糊或者煮烂。

茄子煲

材料：茄子、瘦肉、青椒、蒜泥、生抽、老抽、盐、生姜。

步骤：

1. 茄子切滚刀块，青椒切丝，瘦肉切薄片。

2. 热锅凉油，油热后下瘦肉煸炒至表面变色后，加一汤匙料酒，一小袋鸡精，翻炒均匀后盛出备用。

3. 清油下蒜泥爆香，放入姜片、茄子、青椒，少量生抽、老抽、盐炒匀。

4. 加水，开锅后转小火，煮至茄子烂熟，加一小勺糖，尝一尝味道，精盐调味即可出锅。

注意：

1. 茄子可以适当过水，烹煮时更容易软烂。

2. 在煮茄子的过程中如果水分不够多，可以适当添加适量的水。

青椒炒肉

材料：青椒、五花肉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉。

步骤：

1. 五花肉切成小块，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。

2. 青椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中油热，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入五花肉煸炒约五分钟，待五花肉熟透后倒出多余的油。

4. 再加入青椒丝继续翻炒，加入盐、生抽和老抽，最后翻炒均匀即可出锅。

注意：

1. 切五花肉时要切成均匀的小块，这样易于入味炒熟，口感会更加细腻。

2. 炒肉时要注意火候，过火会使肉变得干硬。

红烧茄子

材料：茄子、瘦肉、青椒、蒜泥、生抽、老抽、盐、糖、生姜、植物油。

步骤：

1. 茄子切滚刀块，青椒切丝，瘦肉切薄片，姜切片，蒜切泥。

2. 把茄子放到沸水中焯一下，这样可以去掉苦味，炸时不会吸太多油。然后捞出沥水，放在干净的盘子里。

3. 热锅凉油，加入肉片煸炒，直至肉片变色约五分钟，捞出备用。

4. 同样的锅中下植物油，蒜泥和姜片爆香，下青椒煸炒几下，加入镂空炸好的茄子。

5. 把煸炒好的肉块倒入锅中，加入适量的盐、糖、老抽和生抽，炒匀，加一杯水，煮开后收汁即可。

注意：

1. 在热锅凉油的时候，要等到油十分热再下肉片。

2. 油温不要太高，炸茄子时要炸透沥干水分，以免造成油渍。另外，炸茄子时可以在每个茄子上割几个小口，这样会使茄子更加入味。

以上介绍的这些秋季家常菜加工方法和技巧都比较简单，变化和发挥空间也比较大，大家可以根据自己口味和材料做出不同的口味。除此之外，还可以探索一些新的菜谱，开创自己的秋季美味家常菜。希望这些技巧能够对大家在家做菜时有所帮助。