杭州中餐菜谱家常菜做法

杭州中餐是中国烹饪文化的一种，以清淡、鲜爽、滋补为特点，其中的家常菜更是深受广大人民群众的喜爱。下面介绍几道杭州中餐经典家常菜的做法。

西湖醋鱼

1. 将去好鳞洗净的鲤鱼去头去尾去内脏、尾鳍，斜切成薄片，摆入碗中，加柿子椒丝、姜丝、蒜蓉、盐、糖、白胡椒粉、料酒、鸡精，搅匀，码成花坛状。

2. 再将火腿片、香菇片、鸡蛋片、豆腐块等食材码成点缀。

3. 把鱼汁加入砂锅汤中，用旺火烧沸后淋在摆好的鱼品上，放入清汤中再焯一下即可。

龙井虾仁

1. 将大虾仁用盐、料酒、淀粉腌制20分钟，茄子也去皮后切成长条，焯水备用。

2. 龙井茶叶用60℃热水洗涮泡去杂色，再用茶包浸泡在70℃的水中30分钟。

3. 锅中倒油，放葱姜和蒜末煸炒，加虾仁和茄条下锅煸炒，加少量酱油、清汤、调味后加入龙井茶煮熟即可。

叫化童鸡

1. 童子鸡宰杀后挖出脏器，宰干净洗净后，用刀将童子鸡剁成14块左右大块，入锅用冷水煮沸，将浮沫盛去。

2. 倒入调料：姜末、蒜末、花椒、八角，糖、酱油、老抽、料酒、盐，再加入适量清汤煮沸，再开小火炖约30分钟。

3. 捞出童子鸡块，晾凉晾干表面水蒸气，入温度150℃左右的烤箱中，烤至鸡肉表皮金黄即可。

东坡肉

1. 猪五花肉切成4cm见方的大块，放入开水中焯水后取出沥干。

2. 另起锅，热油加入葱姜爆香，加入冰糖待糖化成红色，下入香叶、八角、香料汁炒匀。

3. 放入焯过水的五花肉翻炒至金黄色，加入老抽、料酒、盐、鸡精和清水，水量刚好没过肉块。

4. 转小火慢炖40分钟，肉变软入味，取出肉块放在碗底，再下入拌好的蒜末、大葱末、花椒末炒香，淋上适量酱油，烧沸后直接浇在切好的肉块上即可。

桂花糖藕

1. 切好藕片，再过水焯烫。锅中放油，加入葱姜炝锅。加入焯好的藕片翻炒几下，倒入适量清水。

2. 加入糖，葱结、姜片、香叶、八角、桂花，适量白胡椒及炖好的鸡汤再煮。开锅后改中火煮至藕吸入汁水，取出葱姜、香叶、八角。

3. 淀粉加水调匀，倒进锅中稍微收汁，加少许鸡精出锅，藕片表面涂上红色的果酱即可。

以上就是几道杭州中餐经典家常菜的做法，简单易学，口味超正！欢迎尝试。