介绍

家常菜里不可或缺的肉类食材之一就是鸡肉。鸡肉既易于消化又口感鲜美，而且还富含蛋白质和营养成分。这篇文章将为大家分享一些家常鸡肉菜谱的做法技巧和窍门，让你可以在家轻松地做出美味的鸡肉菜肴。

选购新鲜鸡肉

在做鸡肉菜肴之前，先要确保选购到新鲜的鸡肉。优质鸡肉的色泽应该鲜艳、肉质细腻、弹性好、无异味。如果选购整只鸡需要注意鸡的冠、爪和头部是否饱满紧实、无斑点，同时也需要检查是否长毛生疣等异常情况。

利用料酒和生姜去腥味

鸡肉有些许腥味，特别是老鸡更为明显。想要去掉鸡肉的腥味可以使用料酒和生姜，这是许多大厨的秘诀。在烹制鸡肉之前，先将切好的鸡肉浸泡在料酒和生姜水的混合液中。等待片刻后再用水冲洗掉酒和生姜，就可以去除鸡肉中的腥味了。

火候掌握

对于鸡肉的烹饪，火候是一个重要的因素。高温烹制通常会使鸡肉变得更加鲜嫩多汁，但如果时间过长，鸡肉就容易变得干燥并失去口感。将鸡肉切成薄片或小块，可以缩短烹饪时间；烹饪过程中要保持锅内温度适中，尽可能避免高温破坏鸡肉的营养成分，同时也能使烹制的鸡肉更为美味。

处理鸡肉中的筋膜

鸡肉中的筋膜是一种易于累积的“垃圾”，但却很容易被人忽略。筋膜不仅影响口感，也会影响烹饪效果。在烹饪鸡肉之前，最好使用小刀将鸡肉中的筋膜切除。

鸡肉的多种吃法

鸡肉的烹饪方式非常多样，可以烤、煎、炖、炒等等。以烤鸡腿为例，将腌制好的鸡腿放置在烤盘中，放入预热好的烤箱内，烤制20多分钟后就可以取出了。口感香脆，外焦里嫩，肉汁饱满。如果想炖一锅鸡汤，可以搭配其他蔬菜和食材一起炖煮，调料可以使用生姜、姜葱等增加味道。

鸡肉作为家常菜中的重要食材，是许多人的心头好。对于鸡肉的处理和烹饪，继承并掌握了前人的经验是很有必要的。希望以上的窍门和技巧可以帮到喜欢家庭烹饪的朋友，让大家轻松地做出美味的鸡肉菜肴。