红烧大排菜谱家常菜做法

红烧大排是一道非常受欢迎的家常菜，是中华传统菜肴中的经典之一。家庭主妇们通常都会烹调这道菜，也是很受孩子们喜欢的一道菜。现在我们来学习如何用家常味道来做一道红烧大排菜。

准备食材

红烧大排所需的食材非常简单，一些猪排、葱姜蒜、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、水淀粉和食用油等。猪排是这道菜做好与否的关键，应该选择新鲜嫩肉且没有猪皮的猪排。

处理食材

首先要对猪排进行处理，用开水将猪排稍微焯一下，然后冲凉水去除表面的血水，然后沿着纹路用刀背在猪排上轻轻擦拭，去掉猪排表面多余的水分，待用。其次，将葱姜蒜清洗干净，切成小片，备用。

烹制红烧大排菜

步骤一：起锅热油，油热后下葱姜蒜炒香，放入猪排煎至两面金黄色，然后加入适量的盐和鸡精调味，继续煎至两面呈红褐色。

步骤二：接着，倒入适量的料酒通过闷煮去除猪排的腥味。

步骤三：加入适量的水、酱油和白糖后，调节火力，煮至汁浓后加入水淀粉勾芡，猪排与汁混合均匀，待汁勾芡后出锅装盘即可。

小贴士

1. 在煎猪排的过程中不必太急，要保持锅中油温适中。煎到周围呈焦黄色，肉质变白后再翻面，如此反复煎煮即可。

2. 勾芡时应先将水淀粉搅拌成糊状，然后将糊状的淀粉均匀的淋在汤汁上，边勾芡边搅拌，避免汁粘底或出现芡粒。

3. 猪排肉切片的大小合理，应该适合于一口能够吃一口，不要切得太大又偏厚，也不要切得太细。

红烧大排是家庭餐桌上的一道佳品，无论是口感还是营养价值都非常的高。按照以上这个做法，一定能够还原出红烧大排的家常味道。希望大家可以尝试去制作一下这道经典家常菜。享受美食，快乐生活！