成都菜谱简单做法家常菜

成都菜是中国八大菜系之一，以麻辣见长。今天我们来分享一些简单易学、还原正宗成都味道的家常菜做法。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是成都的特色菜之一，也是一道非常简单易学的家常菜。做法如下：

将豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出备用。

锅中放入油，烧热后加入豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末炒香。

加入少许水，烧开后加入豆腐和少许盐，煮5分钟左右即可。

最后撒上葱花即可。

水煮鱼

水煮鱼是成都最有名的菜之一，其特点是鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香。下面是制作方法：

将鱼片放在开水中焯水一下，捞出备用。

将锅中的油烧热，加入花椒、姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香。

放入泡椒、藤椒、碎辣椒炒香。

加入清汤、少许盐、鲜汤，烧开后放入白菜、豆芽和豆皮、金针菇等水煮菜煮熟。

最后放入焯过水的鱼片，撒上葱花即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁也是成都非常受欢迎的一道菜品，看似普通，味道却极好。下面来看看如何制作：

鸡肉切成小块，用盐、蛋清、淀粉抓匀腌制20分钟左右。

锅中加入油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，加入泡红椒、豆瓣酱炒香。

加入鸡肉翻炒，倒入料酒、醋、糖等调料炒匀。

加入炒过的花生米、辣椒段炒匀即可。

夫妻肺片

夫妻肺片是成都著名菜品，两种口感完全不同的肺片搭配在一起，让人回味无穷。下面是简单的做法：

将牛肺放入开水中焯水，捞出后切成薄片待用。

锅中放油烧热，放入花椒和干辣椒炒香。

将肺片铺在盘中，浇上少许盐、香油、蒜泥、花椒油，淋上刚才炒好的辣椒油即可。

另外放泡黄豆芽，浇上酱油、蒜泥、花椒油，淋上香油即可。

回锅肉

回锅肉也是成都一道著名的经典菜品，口感鲜美，肉嫩麻辣。下面是简单做法：

将猪肉切成片，用少许盐、淀粉腌制20分钟。

葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成2厘米小段。

油热后放入肉片煸炒至变色。

捞出肉片，锅中留底油，加入葱姜蒜末和辣椒炒香。

加入少许豆瓣酱炒香，再放入肉片炒匀。

最后加入少许糖、盐、老抽，炒匀即可。

以上就是几道成都人非常喜欢的家常菜，简单易学，将这些正宗的成都味道带到我们的餐桌上。