肉香四溢 学会这5个技巧轻松做好炒肉菜家常菜

炒肉菜是非常受欢迎的中式家常菜之一。无论是在家中烹制或是在外面的中餐馆中享用，总是那么美味。炒肉菜的关键是肉的鲜美和菜的清爽，这篇文章将会教给你5个技巧，让你轻松做出肉香四溢的炒肉菜。

1.选肉要有技巧

在炒肉菜中，肉是非常关键的部分，选肉也是制作的重要环节。首先，肉的品质要好，无论是猪肉、牛肉还是鸡肉都要选择新鲜的肉，并且要去除多余的油脂和肌腱。其次，要根据炒菜的方法来选取肉类。例如，炒青椒肉丝，应该选用肥瘦相间的猪肉里脊。而烤牛肉卷则应该使用牛里脊等少有筋的肉类。选择合适的肉类，才能保证做出的炒肉菜口感和肉质的好坏。

2.提前处理肉类

在炒肉菜之前，我们需要尽可能的把水分去掉，让肉的质地更加鲜美。所以，我们需要提前处理肉类。将肉切成一定大小的块状，并将其用抹布或纸巾擦拭干净。如果你有时间，最好将肉冰冻，这样肉中的水分会凝固，使其更易于处理。

3.锅温要足

炒菜的火候非常重要，所以锅温的调节也是需要注意的部分之一。一般来说，炒菜时，锅温应该保持在中高温，这样才能保证肉的鲜美和口感。在加入油之后要等一段时间，等到油变热后再放入肉类，这样可以让肉的水分留在肉中，防止脱水而影响口感。如果锅温过高，炒出的肉会变得焦黄，口感不佳，因此需要注意锅温。

4.适度入味

炒菜时不仅要注重锅温，还需要注意适度入味。当你放入肉类之后，可以适量加入味精、盐、酱油等调味品，但是不要加得过多，否则会影响口感。可以先在锅里加入葱姜蒜和一些辣椒，再放入肉，这样能够增加菜的香味和肉的鲜美。一般来说，炒肉菜中最好不要用面粉，这样可以保证肉的细腻和口感。

5.手法要灵活

做炒肉菜时，手法是非常重要的。需要根据菜品要求来选择不同的切法，例如切成丝、块、颗粒等。还需要注意肉的处理手法，如煸、炒、焖等等。在翻炒食材时一定要用力均匀，保证每个角落都炒得熟透。此外，不要急于下锅，要给肉一定的时间，让其充分入味，这样口感会更佳。

以上就是轻松做好炒肉菜家常菜的5个技巧。只要你遵循这些技巧，就可以在家中轻松做出美味的炒肉菜，肉香四溢，色香味俱佳！