浙江菜介绍

浙江菜，是中国八大菜系之一，属于江浙菜系。起源于浙江地区，有着悠久的历史和文化底蕴，以其清鲜、爽口、鲜嫩为特色，被誉为“海派菜系”。浙江菜以粤菜、鲁菜、川菜、苏菜并列，被世人誉为中国四大菜系之一。其特色在于突出原料的原味、追求菜品色、香、味、形、料的五个方面平衡完美。

经典浙江家常菜——西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江菜的代表性菜品之一，也是浙江传统名菜。该菜品以西湖鱼为主料，加入姜丝、香菜、红椒等辅料，以酱油、醋调味而成。其特点在于鲜嫩，味酸，入口爽滑，口感层次分明。下面介绍该菜品的做法：

所需材料：

1. 鲜活草鱼 1尾

2. 姜片、姜丝 各适量

3. 香菜、葱花、red 椒 细洋葱适量

4. 微麻油 适量

5. 湖南红油豆瓣酱、盐、老抽、糖、鸡精、醋 各适量

做法步骤：

1. 草鱼去掉内脏、鱼鳞、以及鱼肉上杂质，切成约4厘米的小段。

2. 将切好的鱼肉放锅，加入开水煮一至两分钟，煮至鱼肉色变发白，反复冲洗后沥干水分晾凉。

3. 锅烧热，加油、姜片煸炒至姜片微黄色。

4. 加入草鱼块煸炒至鱼块两边呈金黄色，加入湖南红油豆瓣酱继续翻炒，至豆瓣酱成好色泽。

5. 加入少量水、盐、老抽、糖、鸡精，煮开后转小火，煮约五分钟，倒出汤汁。

6. 汤汁中加醋、葱花、姜丝、香菜、红椒粒、细洋葱，调匀后淋在鱼块上，再淋上微麻油即可。

小贴士：

1. 草鱼一定要活鱼，否则会影响口感。

2. 煮草鱼的水中加少量姜片和料酒可去除腥味。

3. 鱼块煎炸时，不要过多翻动，否则会破碎。

4. 菜品中加醋可以提鲜去腥，抑制油腻。

西湖醋鱼是一道经典的浙江家常菜，其爽口的鱼肉、酸甜的味道深受大家喜爱。家庭主妇可以自己动手做，不仅能做出美食，还可以为家人带来健康和欢乐。