京鲁菜谱家常菜做法

1. 酱肉丝

将猪后腿肉切成丝，加入盐、细砂糖、酱油、黄酒、生姜片腌制30分钟。热锅凉油，放入腌制好的肉丝，用中火翻炒至肉变色。加入切好的葱花、红辣椒丝、腐竹丝，再加入啤酒煮10分钟，最后加入糖拌匀即可上桌。

2. 炸酱面

将猪肉、大葱、姜末、蒜泥、豆瓣酱、甜面酱一起炒至熟，放入炒菜机中绞成肉酱。将肉酱加入热锅中煸炒出油，加入切好的葱花、姜末、蒜泥，再加入猪骨汤烧开。在另一个锅中热油，将面条炸至金黄色后捞出，加入川北凉粉、黄瓜丝、小葱、豆芽等配菜。最后加入肉酱汤即可食用。

3. 宫保鸡丁

鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉腌制20分钟。将泡发好的花生仁去皮，用热水焯一下。起锅热油，放入葱姜蒜炒香。加入腌制好的鸡丁快速煸炒至变色后加入花椒、干辣椒、泡辣椒炒香。倒入花生仁、糖、醋、酱油、淀粉调味煮2分钟即可。

4. 麻婆豆腐

将豆腐切块，放入热水中煮熟后捞出。热锅凉油，加入葱末、姜末炒香。加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、酱油煸炒均匀。加入热水烧开后下豆腐煮3分钟。用淀粉水勾芡后加入花椒粉、香油，最后放入葱花即可。

5. 糖醋排骨

将排骨切成小块，用料酒、盐、生姜腌制30分钟。将腌制好的排骨放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，下入冰糖、醋、酱油、老抽、生抽、八角、桂皮、姜块，中火煮至汤汁收干即可。

6. 红烧肉

将五花肉切成大块，焯水煮至差不多熟的状态，捞出控水。将锅烧热，倒入油，加入姜蒜末、葱花爆香。放入煮好的肉块，加入糖、酱油、米酒，煮开后加入足量的水。加入八角、桂皮、香叶、豆腐干、草果和冰糖，中小火焖煮一个半小时即可。

7. 爆炒虾仁

将虾仁去肠泥洗净，用盐、细砂糖、蛋清抓拌均匀腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。加入腌制好的虾仁、花椒煸炒至变色后加入盐、味精、胡椒粉调味，最后加入葱花即可上桌。

8. 芙蓉荷包蛋

将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐、糖、淀粉、鸡精、打成蛋汁。油热后将蛋汁倒入锅中，待蛋液变稠时将煮熟了的熟火腿肠切成小方块铺在蛋液上。待蛋液凝固后，用铲子将蛋液整个翻过来，再煎熟即可。

9. 清炒菜心

将洗净的菜心切成段，锅中加入少量油，放入蒜泥、姜末爆香。加入清水、盐、味精、鸡精烧开，下入切好的菜心，翻炒至断生即可。

10. 炒油麦菜

将洗净切好的油麦菜用热水焯一下。起锅倒入热油，加入蒜泥、姜末爆香。放入焯过水的油麦菜，加入盐、味精翻炒均匀即可。

以上就是制作京鲁菜谱常见的家常菜的做法。希望大家可以在家里尝试做出地道的京鲁美食，让您的餐桌更加丰富多彩。