准备工作

1. 主材：猪肉（肉质鲜美，肥瘦相间，适合炒菜）、青辣椒（绿油油的，不要选老辣椒，口感差）、鲜姜（品质好，味道足）、蒜头（新鲜的有更好的口味）、葱花（香味浓）。

2. 辅料：食用油、盐、酱油、香油、花椒粉、干辣椒面和豆瓣酱。

制作步骤

1. 猪肉处理：将猪肉切丝，用清水多次冲洗至无血水。

2. 调制硬料：在空碗中放入味精、糖和盐，加入酱油、香油、花椒粉、干辣椒面和豆瓣酱，混合均匀后备用。

3. 热锅入油：将食用油倒入锅中，火不要太大，加热至8成热，放入姜蒜和葱花煸炒出香味，加入已切好的猪肉丝煸炒至变色。

4. 加入热度料：将混合好的硬料倒入煸炒的猪肉中，加入一些清水，继续煮至肉变烂，汤汁浓稠。

5. 加入青辣椒：青辣椒洗净去蒂，切成斜角形状，放入锅中翻炒均匀，让其吸收肉和汤汁的味道。

烹饪技巧

1. 猪肉煮之前，需要冷水下锅，加热后沸腾一会儿后，清除血水，使肉质更加鲜美。

2. 在调和硬料的时候，各种调料的比例需要协调，不能太过于咸或者太甜。

3. 在炒锅中加入姜蒜葱花可以去掉腥味，同时也能增强菜品的香气。

4. 猪肉一定要煮至变软，这样才能中和豆瓣酱和辣椒的辣味，让味道更加浓郁。

5. 青辣椒在煮的时候不要过熟，否则口感会变差，影响整个菜品的风味。

川菜里的家常菜是最常见也是最受欢迎的菜肴之一。做好一道美味的川菜肉需要一些功夫，但是辣香麻是绝对值得的。使用健康食材，控制烹调温度，加强调味料的协调，让挑剔的味蕾都满足。试一试吧，赢得亲朋好友的夸赞和满足感。