川菜正宗菜谱家常菜谱详细做法

川菜是中国四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香、嫩著称。川菜涵盖了很多菜品，家常常见的川菜有宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼等等，下面就介绍一下这些川菜的正宗做法。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最有名的一道菜品，它富有麻辣鲜香的味道，是许多人必点的川菜。以下是宫保鸡丁的正宗家常做法：

将鸡肉切成小块，用料酒、盐、淀粉搅拌均匀。

将花生米用干锅烘炒香，备用。

锅中放入适量的油，放入葱姜末、干辣椒煸炒出香味。如果你喜欢更辣更香的口味，可以放一些花椒。

放入鸡肉，翻炒至变色。

加入生抽、老抽、料酒炒匀。

加入盐、糖、鸡精炒匀。

加入适量的水，烧开后转小火，炖15分钟左右至鸡肉熟透。

最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可。

回锅肉

回锅肉是川菜中非常经典的一道菜品，它麻辣鲜香，味道独特，也是许多人爱吃的川菜之一。以下是回锅肉的正宗家常做法：

将猪肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉搅拌均匀。

锅中放入适量油，放入葱姜末、干辣椒煸炒出香味。

放入猪肉片，翻炒至变色。

加入豆瓣酱、生抽、老抽炒匀。

加入适量的水，烧开后转小火，炖30分钟左右至猪肉变得很软。

捞出猪肉，放入锅中煸炒至微微焦黄。

放入青蒜、芹菜等蔬菜翻炒几下即可。

水煮鱼

水煮鱼是川菜中又一道经典的菜品，它麻辣爽口，鱼肉鲜嫩，非常适合夏天食用。以下是水煮鱼的正宗家常做法：

将鱼片切成厚度适中的块状，用盐、淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。

备好豆芽菜、豆皮、金针菇等配菜。

锅中放入适量油，放入葱姜末、干辣椒煸炒出香味。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、花椒粉炒匀，加入适量的水烧开后转小火。

放入腌制好的鱼片，煮1-2分钟后盛出，放入配菜烫熟，备用。

将锅中煮鱼的水沥出，只留下剩余的调料和汤汁。

将油烧至七八成热，将泡辣椒、花椒、生姜放入煸炒。

倒入之前的汤汁，加入盐、糖、味精等调味料。

关火后加入适量的葱花，浇在配菜和鱼上即可。

以上三道菜品是川菜中比较经典的家常菜，掌握了它们的做法，您也可以在家中轻松地为家人做一道道美味的川菜。