湖北黄冈菜谱家常菜做法

湖北黄冈位于长江中下游平原地带，生态环境优美，河流湖泊众多，产出了许多鲜美的河鲜美食。这里介绍40道传统经典菜的做法，让您在家轻松打造。

红烧大闸蟹

材料：大闸蟹，生姜，葱，料酒，豆瓣酱，酱油，糖，辣椒，香油。

做法：

将大闸蟹清洗干净，去掉翻肚。

热锅干油，将切好的姜葱爆香。

加入豆瓣酱、酱油、料酒、糖、辣椒煸炒至深红色。

加清水，下大闸蟹，用小火慢炖约20分钟，至汤汁快要收干。

加入香油即可。

清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼，葱姜丝，蒸鱼豉油，香油，红椒丝。

做法：

将武昌鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面切三刀。

碗中加入葱姜丝、蒸鱼豉油、香油，混合均匀后涂抹在鱼身上。

蒸锅烧开水，放入蒸鱼架，将鱼放入。

大火蒸6-8分钟，取出撒上红椒丝即可。

毛血旺

材料：白肉片，鸭肠，鸭血，豆皮，花生米，腐竹，豆芽，大葱，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱，花椒，盐，料酒。

做法：

将豆皮、腐竹、鸭肠、鸭血放入滚水中焯水。

锅中放油，加花椒、豆瓣酱、姜蒜辣椒爆香。

加入肉片、鸭肠、煮沸的高汤煮约5分钟。

将焯水后的毛血旺材料加入，煮沸后加盐、料酒调味。

起锅前和葱花、花生米拌匀即可。

干煸四季豆

材料：四季豆，姜，蒜，辣椒，盐，糖，鸡精，料酒。

做法：

四季豆切成斜刀块。

热锅冷油，加入葱姜蒜爆香后，加入四季豆翻炒。

加盐、糖、鸡精、料酒调味后，继续煸炒至变色即可。

淋少许香油，起锅装盘即可。

蜜汁烤鸭

材料：鸭子，生姜，八角，李子酱，白糖，白芝麻，料酒，耗油，酱油。

做法：

将鸭子半剥皮，撒生姜片、八角和料酒拌匀放入鸭腹内，用棉线缝上。

将李子酱、白糖、盐、酱油、耗油兑成蜜汁酱。

烤锅内烤箱预热，将鸭子放入烤箱，中温烤一个小时。

取出刷上蜜汁酱，每隔10分钟刷一次，烤到皮色发亮即可取出，撒上白芝麻即可。

热干面

材料：热干面，豆芽，木耳，葱花，肉丝，黄豆芽，辣椒油。

做法：

准备各种菜材。

高锅加水烧沸，放入热干面煮5分钟，放进豆芽、木耳、黄豆芽，再煮2分钟。

捞出来放在碗里，放入肉丝，葱花，辣椒油拌匀即可。

黄鱼炖豆腐

材料：黄鱼，豆腐，姜，蒜，葱，料酒，盐，鸡精。

做法：

豆腐切块，黄鱼去鳞洗净。

砂锅加入清水，放入姜片葱段烧开，加入料酒煮沸。

放入黄鱼煮5分钟，再放入豆腐。

加盐、鸡精调味，中火炖10分钟即可。

剁椒鱼头豆腐汤

材料：鱼头，豆腐，剁椒，姜，葱末，鸡精，盐，料酒。

做法：

鱼头洗净，加水煮开后倒掉血水。

砂锅加清水，放入姜片葱段烧开，加入料酒。

放入豆腐和鱼头，中火炖15分钟。

加入剁椒、盐和鸡精调味，再中火再炖5分钟即可。

口水鸡

材料：鸡腿肉，花生米，蒜，大葱，生姜，泡椒，豆芽，辣椒酱，香油，鸡精。

做法：

鸡腿肉洗净放入盘中蒸熟后用刀切成丝。

将花生米用清水烫一下，去掉表皮。

大葱、生姜、蒜、泡椒都切成末。

花生米碾成碎粒，和其余的调味品、鸡肉丝拌匀即可。

黄焖鸡

材料：鸡肉，生姜，大葱，料酒，黄酒，盐，糖，鸡精，花椒，姜。

做法：

鸡肉洗净切块，大葱、姜切片。

锅中加油，放入八角、花椒爆香，放入鸡肉。

加料酒、糖、盐、鸡精、黄酒和水，煮沸后用小火慢炖30分钟即可。

熘肝尖

材料：鸡肝，豆芽，胡萝卜，葱姜，盐，淀粉，料酒，酱油，白醋。

做法：

鸡肝洗净泡水中加入淀粉和料酒，做腌制处理。

将葱姜片、豆芽、胡萝卜放入热水中焯一下水。

锅中加油，将葱姜爆香后倒入鸡肝煎至肝尖呈金黄色，肝泡白，肝汤涌出即可取出。

锅中加入少量酱油、白醋、水、盐、淀粉煮开，再放入焯好的豆芽、胡萝卜、肝尖煮一下即可。

辣子鸡

材料：鸡肉，大葱，蒜，姜，干辣椒，花椒，盐，糖，料酒，酱油。

做法：

将鸡肉洗净切块，用盐、料酒和酱油腌制20分钟。

锅中加油，放入葱、姜、蒜爆香后加入干辣椒、花椒继续爆炒。

放入鸡肉，大火煸炒至金黄色。

加入盐和糖调味即可。

水煮肉片

材料：肉片，豆芽，青菜，葱姜蒜，干辣椒，大红椒，花椒，豆瓣酱，盐。

做法：

将锅中加水烧开，放入肉片滑水捞出来。

砂锅中加清水，放入葱姜，加盐烧开。

放入干辣椒、花椒煮出香味后，加豆瓣酱、酱油煮沸。

加入蔬菜和滑好的肉片后，继续煮2分钟即可。

剁椒蒸鱼

材料：草鱼，姜末，蒜泥，盐，蚝油，醋，糖，剁椒酱，淀粉，上汤。

做法：

草鱼洗净，73刀去鱼骨，与盐、姜末搓洗，放上盘内。

将蚝油、醋、糖、剁椒酱、淀粉和上汤调匀后淋在鱼身上。

蒸锅大火蒸熟，用葱花、姜末和蒜泥点缀后即可上桌。

红烧肉

材料：五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，八角，花椒，姜，葱。

做法：

五花肉清洗干净切成麻将块。

热锅凉油，放入冰糖炒至棕黄色。

将五花肉放入炒至两面焦黄。

加入老抽、生抽、料酒，煮一下去掉臭味后加水，水没过肉即可。

加入花椒、八角、姜片和葱，大火煮沸后改小火慢炖40分钟即可。

麻辣香锅

材料：牛肉，羊肉，鸭肉，香肠，腐竹，鱼豆腐，生菜，菜心，芽菜，木耳，白萝卜，红薯粉条，姜蒜末，花椒爆香，干辣椒，大葱，酱油，盐，糖，料酒，老抽，鸡精。

做法：

将各类菜切成块放在碗中备用。

热锅加油，放入花椒、干辣椒爆香，加入牛肉、羊肉、鸭肉、香肠煸炒。

加酱油、盐、糖、料酒、老抽、鸡精调味后，加水、姜蒜末煮沸即可放入碗中。

锅中再加水烧开，将各类菜放进去焯一下水，将焯水后的