准备螃蟹

1.选购螃蟹：选购螃蟹时，应选择体壳沉重，螯足肥大，外表光泽，腹部丰满的品种。

2.清洗螃蟹：将螃蟹放进盆中浸泡5-10分钟，让螃蟹呼吸，敲壳使螃蟹变得活跃，然后用清水冲洗螃蟹。

3.处理螃蟹：将螃蟹腹部都撑开，去掉内脏和获取蟹黄，剪断螯足使其失去反抗力。

配料准备

1.姜蒜末：将姜和蒜切成细末，与葱花混合备用。

2.调味料：糖、酱油、米酒、盐、鸡精、香油。

3.辅料：干辣椒、八角、桂皮、香叶。

烹制螃蟹

1.螃蟹煮：将锅中注入适量的水，放入葱、姜片、料酒、盐、八角、桂皮和香叶等辅料煮至水沸后，放入处理好的螃蟹沸水中焯烫五分钟，捞出集中放凉水中。

2.炒螃蟹：将炒锅烧热，放入油，烧至8成热时，将姜蒜末和干辣椒倒入锅中翻炒出香味。放入螃蟹，加入酱油、糖、米酒，翻炒均匀。

3.加调料：加入适量清水，在锅中放入鸡精、盐进行调味，并大火收汁，出锅前淋上香油即可。

上桌品尝

将制好的热螃蟹盛在盘子中，蘸着调料品尝即可。

经过以上步骤，一道美味可口的家常菜螃蟹即可制作完成，快来尝试一下吧！