什么是湘川菜？

湘菜和川菜都是中国八大菜系之一，但是它们的烹饪风格非常不同。湘菜以辣为主要特点，同时也注重调味，突出原汁原味。川菜也善用辣椒，但是比起湘菜，口味更加强烈，烹饪技巧也更加复杂。因为湖南和四川都有丰富的地方风味和食材，所以湘菜和川菜也各自形成了自己鲜明的特点和厨艺风格。

如何学习湘川菜谱家常菜的做法？

想要掌握湘川菜谱家常菜的做法，最好的方法就是找到正宗的食谱，并且多加练习。在互联网上有很多汇总了湘川菜谱的食谱网站或者视频，可以通过这些教材来学习菜品的做法和口感，再加上实践练习，相信很快就能够熟练掌握湘川菜机密。

家常菜 - 川味干煸豆角

川味干煸豆角是四川省非常有代表性的一道家常菜，也是川菜中非常受欢迎的豆类菜品之一。干煸豆角的窍门在于煸制的火候，这需要一定的技巧和经验。同时，干煸豆角的辣味比较浓重，可以选择适量的辣椒和花椒适应口味。

做法

材料：

豆角：500克，洗净切长度为4cm的段。

菜油：100克。

花椒：10克。

干辣椒：20克，去蒂、去籽剪成段。

生姜：适量，剁碎。

蒜：适量，剁碎。

盐：适量。

糖：适量。

鸡精：适量。

步骤：

1. 把豆角切成4厘米的小段，热油锅中小火慢慢煸3~5分钟，等到豆角表皮变黑有一点起皱。

2. 把煸出的豆角装进中碗内备用；

3. 锅里倒油，热后放花椒用中火炸香；

4. 放入干辣椒里一起爆香，趁热倒入豆角中，快速翻炒均匀；

5. 加少量盐，糖，鸡精，蒜末，生姜末，再翻炒至豆角变软；

6. 最后加一些味精，拌匀后即可出锅。

家常菜 - 湘味莲藕排骨汤

湘菜中有很多以清汤煮菜为主，这里介绍的莲藕排骨汤就是湖南地区常见的一道汤品。莲藕营养丰富，有清热利水和养身的功效，再配上排骨和其他调料，鲜香味美。

做法

材料：

莲藕：500克，去皮切条。

五花肉或瘦肉：300克。

排骨：300克。

姜片：3片。

葱结：2根。

料酒：适量。

盐：适量。

步骤：

1. 排骨和五花肉/瘦肉用清水洗净，放到冷水锅里面加酒、葱、姜；

2. 冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，整骨汤，转小火煲2小时；

3. 加入莲藕继续煲煮；

4. 大约再煲煮1小时即可，加入适量盐进行调味。

小贴士：

1. 水加多点，煲好的汤水会更清澈、浓郁。

2. 排骨汤的香味基本来自于葱姜的味道，因此需要把它们切成细丝或者小块。

3. 然后拿冬菇去泥，洗干净，泡发好了也切好块，一起放进锅里面煲，口感会更加鲜美。

学习湘川菜谱家常菜的做法需要多看教程，不断尝试多次，慢慢便可掌握技巧和口感。这里介绍的川味干煸豆角和湘味莲藕排骨汤是家庭常备菜品，无论是味道还是制作简便，都非常值得尝试。