夏季川菜谱家常菜做法

夏天是人们喜欢吃清爽美食的季节，而川菜也是很多人的心头好。夏天吃川菜最适宜，因为川菜口味偏重，可以增加食欲，而且川菜中很多都是凉拌或者炒菜，非常适合夏季食用。下面介绍10道经典夏季川菜家常菜做法。

1. 麻辣香锅

麻辣香锅是川菜中非常有名的一道菜品，夏季吃麻辣香锅可以大开胃口，增加食欲。材料：猪肉、羊肉、鸡肉、豆皮、腐竹、土豆、生菜等。制作方法：将材料切成块状，加入调料略腌制后放入锅中爆炒，最后淋上辣椒油、花椒油等食用。

2. 水煮肉片

水煮肉片是川菜中非常经典的一道菜品，清晰的汤底和麻辣的肉片令人食欲大开。材料：猪里脊肉、豆芽、蒜苗、小葱、姜丝、辣椒等。制作方法：肉切片，焯水后过冷水提鲜。豆芽焯水后装碗底，再放上肉片、蒜苗、姜丝、小葱等食材，淋上热油、花椒、辣椒、盐、味精等佐料，浇上热水即可食用。

3. 爆炒牛肉

爆炒牛肉是川菜的经典菜品之一，味道鲜美，口感十分香嫩。材料：牛肉、蒜苗、辣椒、郫县豆瓣酱、姜丝等。制作方法：将牛肉切成片状，放入滚水中焯水后过冷水提鲜。起锅热油，加入蒜苗、辣椒、郫县豆瓣酱、姜丝等佐料爆炒，最后加入牛肉翻炒即可。

4. 糖醋里脊

糖醋里脊是川菜中甜酸口味的经典菜品，材料简单，口感香甜酸爽，深受人们的喜爱。材料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、姜片等。制作方法：将猪里脊肉切成条状，加入腌料中腌制30分钟，将青椒、胡萝卜切成条状备用。锅中加油烧热，加入里脊肉段煸炒至变色，加入青椒、胡萝卜等佐料继续炒，最后加入糖和醋，拌匀即可。

5. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道传统的川菜名菜，味道味美麻辣，豆腐配上麻辣酱汁，非常诱人。材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、油等。制作方法：豆腐切成小块待用。锅中加入油，加入牛肉末爆炒，加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等佐料，待汁料香味爆发后，加入豆腐块继续翻炒，最后加入适量的盐和味精，烧开后即可食用。

6. 酸辣粉

酸辣粉是一道川渝地区的经典小吃，因为口味酸辣爽口，成为了夏季人们喜爱的食物之一。材料：粉条、木耳、豆芽、粉丝、醋、辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。制作方法：将粉条、豆芽、粉丝、木耳等一起焯水待用。将葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、辣椒等辅料炒香，加入高汤慢慢熬制，加入适量的盐和味精调味即可，最后将焯好水的材料装碗后淋上酱汁即可食用。

7. 鱼香茄子

鱼香茄子是川菜名菜之一，其口味独特，香气四溢，是夏季烹味的绝佳选择。材料：茄子、肉末、蒜末、葱段、酱油、豆瓣酱、糖、醋等。制作方法：将茄子切成段状，先煎后炖。锅中放油，加入肉末煸炒至变色加入葱姜蒜末，继续炒香后加入茄子、豆瓣酱、酱油、糖等佐料，加入适量的水，焖制约10分钟，加入醋搅拌均匀即可。

8. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜中的特色冷菜，以白肉为主要食材，搭配蒜泥、香菜等多种配料，味道清新爽口，让人欲罢不能。材料：猪里脊、蒜泥、香菜、酱油、盐、红油等。制作方法：猪里脊肉焯水后，切成薄片。将蒜泥、酱油、盐、红油等调料拌匀，加入凉拌好的猪肉片中，再放入香菜和花生碎搅拌均匀即可。

9. 冷面

冷面是夏季人们喜爱的主食之一，制作简单、口感爽口，非常适合夏日消暑。材料：鸡蛋、绿豆粉、黄瓜、辣椒、葱花、香菜等。制作方法：将鸡蛋打散煎成薄饼，切成丝状。绿豆粉放入开水中煮至熟透，捞出放入冷水中冷却。再放入薄饼丝、黄瓜丝、辣椒末、葱花和香菜等配料拌匀即可食用。

10. 麻辣拌面

麻辣拌面是川菜菜谱中的特色面食，口感麻辣刺激，是夏日美食之一。材料：面条、芝麻酱、豆瓣酱、花生米、酱油、醋、白糖、葱花、姜末等。制作方法：将麻酱、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、葱花、姜末等调料拌匀成汁。面条焯水后放入碗中，倒入调好的酱汁，加入花生米、辣椒油、红油等佐料，拌匀即可。