准备工作

莴笋一把，鸡蛋2个，姜末适量，蒜末适量，酱油适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，香油适量，色拉油适量。

步骤一：准备莴笋

1.莴笋洗净后切丝，用盐搓一下，再浸泡在淡盐水中大约20分钟，这样可以除去莴笋的涩味；

2.将莴笋丝捞起，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用。

步骤二：打鸡蛋液

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、料酒和清水，搅拌均匀备用。

步骤三：热锅入油

1.热锅冷油，油量适中，不要太多；

2.油温不要太高，将姜末和蒜末放入锅中爆香，至香味散发出来。

步骤四：炒莴笋

将腌好的莴笋丝放入锅中，加适量的盐和白糖，翻炒均匀，炒至莴笋微熟；

步骤五：加鸡蛋液

将打好的鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀，炒至蛋液凝固；

步骤六：出锅装盘

离火后加入适量酱油和香油，再翻炒均匀即可出锅装盘享用。

小贴士

1.莴笋中含有草酸，对钙的吸收有影响，因此烹饪之前需要进行腌制；

2.莴笋的烹饪时间不要太长，以保持莴笋自然的清爽口感；

3.烹饪过程中要保持翻炒的力度和速度均匀，避免糊锅。