麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统的家常菜，既有红油辣子的浓香，又有嫩滑麻辣的味道，非常适合搭配白米饭食用。下面就来介绍一下麻婆豆腐的制作方法。

主要原料：

豆腐

瘦肉末

辣椒面

花椒粉

葱姜蒜末

盐、生抽、料酒、白糖、香油适量

制作步骤：

将豆腐切块或切片，焯水后把水控干备用。

将瘦肉末放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末继续煸炒。

加入少量料酒和生抽，煮至肉末散开。

加入适量的辣椒面和花椒粉，继续煸炒。

加入约半盏的清水，煮沸后加盐和白糖，再加入豆腐块或片。

烧开后把火调小，慢慢煮至豆腐入味，再加一些香油。

装盘后撒上葱末。

干煸豆角

干煸豆角是川菜中的经典菜品之一，有着爽脆可口又香辣适口的特点。接下来就来学习一下干煸豆角的制作方法。

主要原料：

豆角

辣椒

蒜末、姜末

盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、香油适量

制作步骤：

将豆角洗净，去除两端后切成斜片，放入开水中焯水至熟烂，捞出控干水分备用。

将辣椒切成末，蒜和姜也切成末备用。

将锅烧热，加入少量油，放入辣椒末和豆角煸炒。

待豆角煸至微黄色时，加入少量盐、鸡精、生抽、料酒、白糖调味。

继续煸炒至豆角焦黄色，加入蒜末和姜末。

最后加入适量的香油，即可摆盘食用。

糖醋辣椒

糖醋辣椒是一种色香味俱佳的开胃小菜，适合和米饭一起食用。下面就来介绍一下糖醋辣椒的制作方法。

主要原料：

辣椒

葱姜蒜末

白糖、醋、生抽、盐适量

炸花生米或是烤芝麻

制作步骤：

将辣椒洗净后切成小段，并去掉籽。

锅中放入少量油，加热后放入辣椒和葱姜蒜末，小火煸炒至辣椒变色。

加入适量的白糖和醋，同时加一些盐调味。

继续煮煮至醋和糖完全熬化，汁液浓稠并附在辣椒上。

撒上炸花生米或是烤芝麻即可食用。

剁椒烧鱼头

剁椒烧鱼头是湖南省的传统美食，口感鲜美、麻辣可口，非常适合辣爱好者品尝。下面就来学习一下剁椒烧鱼头的制作方法。

主要原料：

楸煎ご

泡椒（辣椒碎）

葱姜蒜末

盐、味精、料酒、酱油、糖适量

香菜或小葱末

制作步骤：

将鱼头加一些盐、料酒和姜片，放入沸水中稍微焯一下水。

将泡椒切成末，葱姜蒜分别切成末备用。

将锅烧热，加入少量油，把泡椒和葱姜蒜末放入锅中炒香。

加入适量的料酒、酱油、糖和盐，继续煮至汤汁变稠。

将鱼头放入锅中，加入清水，使之淹没鱼头。

大火煮沸后转小火煮20-25分钟，烧至汤汁浓稠。

起锅前撒上香菜或小葱末即可食用。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道非常经典的四川省辣椒家常菜，色香味俱佳，麻辣味道十足。下面就来学习一下酸辣土豆丝的制作方法。

主要原料：

土豆

辣椒、蒜末、姜末、葱花、香菜末适量

醋、生抽、糖、盐适量

色拉油或橄榄油适量

制作步骤：

将土豆洗净去皮，切成细丝，用水淋一下。

将辣椒、蒜末、姜末、葱花倒入碗中，加入醋、生抽、糖、盐调成酸辣酱汁。

在锅中放入色拉油或橄榄油，加热后加入土豆丝，翻炒至变色。

接着倒入酸辣酱汁，翻炒均匀。

最后装盘撒上香菜末即可食用。