关于苏菜

苏菜是中国八大菜系之一，是江苏一带代表性菜系，以清淡、咸鲜、鲜爽、细腻而闻名。苏菜起源于南京，已有400多年的历史，主要以江淮流域的长江、淮河、洞庭湖和太湖周边为产地，这里水质清纯、气候温和，也是苏菜口味和质量的保障。

苏菜特色

苏菜特点在于做法精细、汤色清爽、味道浓郁，追求“鲜”字。食材精致，选材严谨，鲜嫩爽滑，口感上佳。而且苏菜烹饪方式多样，适应不同场合和口味需求。苏菜以海鲜、禽鸟、蔬菜和熟肉为主，食材品种多样，口味鲜美，受到广大食客的喜爱。

苏菜家常菜谱——清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是苏菜中的代表性菜品，以其清淡鲜美、肉质鲜嫩而受到广泛赞赏。制作步骤如下：

原料：鲈鱼1条、姜葱适量、黄豆酱2勺、盐适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量。

1.将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，去掉两侧腹部的黑膜部分，切成3片，每片斜切成5块，放在盘中。

2.姜葱切末，放入碗中，加入2汤匙黄豆酱，调成酱汁。

3.热水加适量盐和料酒，烧开后倒在鱼上，然后在鱼上刷上姜葱酱汁。

4.锅中加水烧开，放入蒸架，将鱼放入蒸锅中，中火蒸10分钟。

5.蒸好后将汤汁倒出来，锅中倒入适量水，加入盐、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋在鱼上，再滴几滴香油即可。

苏菜家常菜谱——扬州狮子头

扬州狮子头是传统江苏菜系中的一道热菜，肉质嫩滑，汁浓味美，营养丰富，做法简单。制作步骤如下：

原料：猪绞肉500克、锅巴适量、葱姜蒜适量、料酒适量、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、姜汁适量、香油适量。

1.将猪肉放入大碗中，倒入水，用手搓揉搅拌，直到肉糜形成胶状，加入料酒、姜汁、盐、鸡蛋、味精，继续搅拌至完全融合。

2.用手掌沾点水，将猪肉揉成小球，热锅凉油将由鸡蛋、锅巴等准备好的材料拼凑成一个圆形球状。

3.将做好的狮子头入锅煮沸，捞出沥水。

4.锅中放入少量油，爆香葱姜蒜，加入水烧开后放入煮好的狮子头，加盐、味精调味，煮至狮子头入味。

5.将狮子头盛在盘中，浇上淋上香油即可。

苏菜家常菜谱——虾爆米粉

虾爆米粉以其香味浓郁、色泽艳丽、口味鲜美而著称，制作简便、美味可口，适合家庭自制。制作步骤如下：

原料：虾若干、香菇适量、青蒜适量、米粉200克、少量盐。

1.虾去壳、去头、去虾线，斩成虾仁，香菇洗净泡水搓洗掉泥沙，切成块状，青蒜也洗净切成段。

2.将虾仁放入小碗中，加入适量盐、少量淀粉，拌匀备用。

3.米粉提前泡几分钟，捞出沥干备用。

4.锅中加入油，热油后加入虾仁、香菇翻炒。

5.炒至虾仁变色后加入青蒜段、适量盐继续翻炒，最后加入泡好的米粉，翻炒均匀即可。

6.出锅前可以淋上一些香油或者蚝油提升味道。

苏菜家常菜谱——脆皮烤鸭

脆皮烤鸭是中国传统名菜之一，苏菜的做法以色泽红亮、外皮酥脆、肉质鲜嫩而著称。制作起来不简单，需要一定的耐心和技巧。制作步骤如下：

原料：老母鸡1只、青花椒适量、料酒适量、盐适量、五香粉适量、白糖适量、鸡精适量、酱油适量、姜末适量。

1.将鸡洗净，去内脏，切去头顶、腿爪，把肚子封住。

2.将鸡坯放入锅中盖水，加入料酒、盐、姜、花椒、五 spice 粉，用温水烧开后将火候调小，焯水3-4次，捞出晾干水份。

3.将盐、鸡精、白糖、五香粉、酱油搅匀，开始放料入鸡肚，放好后用铜丝封口，肘子也用铜丝封好。

4.将烤箱预热到200度，将鸡放入烤箱内，每十几分钟取出来刷一次蜜，烤到皮色红亮酥脆即可。

苏菜以清淡、咸鲜、鲜爽、细腻的口味和精美深入的烹饪工艺而万千风味、变幻多样，是中华美食文化中的重要组成部分。以上介绍的几道菜品都是苏菜的中的代表性菜品，制作起来不难，品尝起来口感美妙，适合家庭自制。希望大家可以尝试制作，品尝到正宗的苏菜美味。