菜谱家常菜做法：麻辣香锅

食材准备

肉类（牛肉、羊肉、猪肉等），海鲜（蟹棒、虾仁、鱼丸、蛤蜊等），蔬菜（白菜、豆腐、山药、木耳、豆芽等），调味料（花椒、八角、大蒜、姜、辣椒、豆瓣酱等）。

制作步骤

1. 肉类处理

将肉类切块，加入少量水、料酒和盐进行腌制，待用。

2. 海鲜处理

将海鲜洗净，用开水烫一下待用。

3. 蔬菜处理

将蔬菜洗净，用开水烫一下待用。

4. 调味料处理

将花椒、八角放入温水中浸泡，大蒜、姜切成末，辣椒切成段，豆瓣酱备用。

5. 炒锅热油

炒锅烧热后加入适量食用油（建议用花生油），将葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒段炒香。

6. 翻炒主料

将肉类加入锅中炒至变色，接着加入海鲜和蔬菜，继续翻炒。

7. 加入调味料

将先前处理好的花椒、八角、大蒜、姜加入锅中，翻炒均匀。

8. 调味

根据个人口味加入适量盐、鸡精、料酒等调味料，继续翻炒均匀，让食材吸收调味料的香气。

9. 焯水调稠

将适量的水加入锅中，煮沸后调小火焯水，让食材充分吸收汤汁。如果觉得汤汁太多，可加入适量淀粉勾芡。

10. 完成

最后将烧好的麻辣香锅装盘，加上蒜泥、葱花和香油拌匀，即可食用。

注意事项

1. 如果使用生肉，请先用水、盐和料酒腌制20分钟，去腥提鲜；

2. 可以根据自己的口味调整辣度大小；

3. 炒锅一定要烧热再加油，这样可以防止食材粘锅；

4. 切好的食材最好提前放在一边备用，便于操作。

麻辣香锅是一道地道的川菜，因其麻辣口感和香气四溢而得名，是广大食客们的最爱。跟随以上步骤，你也可以在家轻松制作出美味的麻辣香锅，为家人和朋友献上一道美妙的佳肴。