京味菜谱介绍

北京是中国传统文化的重要发源地之一，京味菜肴作为北京地方风味菜肴的代表之一，以其色、香、味、形俱佳的特点受到了广大食客们的喜爱。其食材以猪肉、牛肉、羊肉、面筋等为主导，用传统烹饪方法，搭配各种调味品烹制而成。常见的京味菜肴有京酱肉丝、炸酱面、炒肝尖、清炒芹菜等。

炸酱面

将面条煮熟，在热油锅里煸炒豆酱、炸酱、蒜末，加入适量的水和食盐，将调料和水充分混合后，再将煮熟的面条汁装入碗中，淋上炸好的豆酱汁，再撒上黄瓜丝、豆芽和姜末即可食用。

炒肝尖

将猪肝洗净切成片，用适量的盐、胡椒粉、料酒腌制一下。燃火放油，烧热后加入葱姜爆炒，再放入猪肝尖，大火翻炒，加入料酒、盐、酱油、白胡椒，最后加香菜，葱花翻炒即可。

京酱肉丝

将猪肉切丝用生抽、料酒、淀粉腌制，晾干后放入沸水中稍微焯一下水。将蒜、姜切末，葱切段。热锅放油，放入葱姜末爆香，放入肉丝炒至肉色变白，放入甜面酱，炒匀。中小火加入适量的温水，炖煮10-15分钟，直到肉丝入味后装盘即可。

清炒芹菜

先将芹菜焯水待用。热锅凉油，放入葱姜蒜，翻炒至葱姜蒜出香味时倒入焯好水的芹菜，加入少许的盐，清炒至芹菜熟透即可。

以上介绍的只是京味菜谱的冰山一角，实践出真知，只有通过不断的动手去体会不同材料的特性，不同口味的搭配，才能真正学会京味菜谱，做出更加美味的家常菜肴。