100种菜谱家常菜做法

家常菜是我们日常生活中必不可少的一部分，无论是怎样艰苦的生活，总会有一盘热腾腾的美食在等待着我们回到家中。今天我们就为大家介绍100款经典的菜谱家常菜做法，让您的厨艺更上一层楼！

1. 水煮鱼

材料：河鱼、豆芽、泡椒、生姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、糖、鸡精、香油。

做法：

将鱼洗净，斜切成薄片；

锅中放水，加料酒和盐，煮沸后倒入鱼片焯水；

把豆芽焯水后过凉水备用；

锅中倒油，烧热后加入生姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒和泡椒煸炒出香味；

加入盐、胡椒粉、酱油、蚝油、糖和鸡精调味，倒入适量水；

汤烧开后加入鱼片和豆芽，煮至鱼片熟透；

熄火前淋上香油即可。

2. 红烧肉

材料：肉五花、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、水。

做法：

猪肉切成3cm*3cm左右的小块备用；

锅中倒入清水和猪肉块，煮沸后捞出备用；

锅中加入油，烧热后加入冰糖翻炒，直到糖化成红色汁液；

倒入葱姜段和煮好的肉块，煸炒出香味；

加入料酒、老抽和生抽，加入一定量的水，烧开后煮10分钟；

加入盐调味，继续煮15分钟左右至汁浓肉烂即可。

3. 酸菜鱼

材料：草鱼、酸菜、泡椒、花椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、豆腐皮、红油豆瓣酱、盐、料酒、生抽、醋、香菜。

做法：

将草鱼斜刀切片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和姜末拌匀后腌制15分钟；

锅中倒油，烧热后加入葱姜蒜花椒干辣椒和红油豆瓣酱煸炒出香味；

加入适量水煮沸后放入腌制好的鱼片，焯水至鱼熟透，夹出备用；

锅中重新倒油，加入酸菜、泡椒和豆腐皮煸炒，加入适量水，煮沸；

将煮好的草鱼片放入锅中煮至酸菜和泡椒烂熟，加入醋调味；

熄火前加入香菜拌匀即可。

4. 糖醋排骨

材料：排骨、醋、番茄酱、白糖、姜、葱、料酒、盐、生抽、淀粉。

做法：

将排骨切成小块，放入碗中加入料酒和盐腌制约10分钟；

锅中加入油加热，将排骨块煎至表面金黄，取出放入碗中备用；

锅中加入醋、番茄酱、白糖、姜、葱，加入适量的水，烧开后加入煎好的排骨块，炖煮至汁糊；

将淀粉加入适量的水中拌匀，淋入锅中，搅拌均匀后出锅即可。

5. 家常豆腐

材料：嫩豆腐、胡萝卜、黑木耳、青豆、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、香菜。

做法：

将黑木耳、胡萝卜和青豆焯水后备用；

锅中热油，加入嫩豆腐，煎至两面金黄；

加入焯水后的胡萝卜、黑木耳和青豆，加入少量的水炖煮2-3分钟；

加入盐、生抽、料酒和鸡精调味，水淀粉勾芡；

熄火前加入香菜拌匀即可。

6. 叉烧肉

材料：五花肉、糖、酱油、料酒、蜜糖、蒜、香葱。

做法：

五花肉切成大小均匀的长条，放入碗中加入糖、酱油、料酒、蜜糖和蒜拌匀后腌制2-3小时；

将腌制好的五花肉块放入烤盘中，用笋签在肉块上扎两三个孔；

将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火烤10分钟后取出翻面再烤10分钟；

将葱切段撒上叉烧肉上，放回烤箱中再烤5-10分钟；

烤好的叉烧肉取出切成小块即可。

7. 青椒炒肉丝

材料：猪肉、青椒、洋葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。

做法：

将猪肉切成细丝，放入碗中加入料酒、盐、姜末和蒜末拌匀腌制10分钟；

将青椒洗净去籽切成丝，洋葱也去皮切成丝备用；

锅中倒油，烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味；

加入猪肉丝煸炒至断生，加入生抽调味后炒匀；

加入青椒和洋葱煸炒至蔬菜变软；

加入盐调味，水淀粉勾芡，炒匀均可。

8. 梅菜扣肉

材料：五花肉、梅菜、冰糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽。

做法：

将五花肉切成小块，放入碗中加入料酒、盐和少量的生抽腌制30分钟；

将梅菜洗净过水，焯水把盐味去除，切成小段备用；

锅中倒入油，加热后加入冰糖炒至糖化成红色汁液；

将腌制好的五花肉块放入锅中，倒入清水没过五花肉，加入生抽、老抽和鸡精调味；

将梅菜均匀的放在锅底，然后将腌制好的五花肉块垛成一层，再倒入清水，高度和五花肉差不多即可；

加盖用小火炖煮2个小时，确认无水后中火收汁即可出锅。

9. 铁板牛肉

材料：牛肉、青椒、红椒、洋葱、盐、生抽、料酒、淀粉、牛肉精。

做法：

将牛肉切成块，加入盐、料酒、生抽和淀粉腌制20分钟；

将青椒、红椒和洋葱切成片备用；

烤盘加热，铺上薄薄的油，将腌制好的牛肉块倒入锅中煎炒至变色后，捞至烤盘中备用；

重新倒油，加入洋葱和青红椒片煸炒出香味；

加入煎炒好的牛肉块，炒出油后加入牛肉精调味，倒入适量的水，烧开后加入水淀粉勾芡，炒匀即可。

10. 红烧茄子

材料：茄子、辣椒、姜、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉。

做法：

茄子洗净切成细条，焯水后过凉水；

锅中加油，加热后加入茄子煎炸至变色，取出备用；

锅中再次加油，加入葱姜蒜辣椒煸炒出香味；

倒入适量的清水，加入盐、生抽、老抽和白糖调味；

将茄子均匀的铺在锅底，倒入调好味的汁液，炖煮15分钟左右；

用水淀粉勾芡后出锅即可。

11. 麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣酱油、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、鸡精。

做法：

豆腐切成小块，焯水后盛出控水备用；

锅中倒油，加热后放入花椒和姜末爆香，加入豆瓣酱和辣酱油，用中火煸炒；

加入牛肉末，炒至肉末变色后加葱姜蒜继续翻炒；

倒入清水，放入焯水过的豆腐块，加入盐、糖、鸡精调味；

煮至豆腐入味后混合水淀粉勾芡即可出锅。

12. 酸汤肥牛

材料：牛肉片、木耳、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、料酒、盐、醋、白胡椒、鸡蛋清。

做法：

将酸菜焯水后备用；

锅中倒油，烧