老无锡菜谱家常菜做法大全

无锡是中国著名的历史文化名城，也是一个以鱼米之乡著称的地方，佳肴美食在这里可谓是数不胜数。而老无锡菜谱家常菜做法更是让人垂涎三尺。下面介绍几款经典的老无锡家常菜做法。

清炒虾仁

清炒虾仁是无锡人家常菜之一，传统的做法是使用当地出产的太湖明虾，口感柔嫩，味香鲜美。做法如下：

1.将鲜虾仁洗净，用细盐和少量姜汁搅拌均匀，腌制15分钟。

2.锅烧热，加入油，烧至7成热，放入姜蒜末爆香。

3.放入虾仁，翻炒至变色，加入盐、味精、鲍汁、花雕酒、葱、姜、蒜，快火翻炒几下即可起锅。

红烧肉

红烧肉是无锡名菜之一，色泽鲜亮，味道浓郁，肥而不腻。做法如下：

1.将猪肉切成大小均匀的方块，焯水后洗净备用。

2.将锅加热，加入适量的油，放入肉块，煎至两面微黄。

3.加入大葱、姜片、八角、桂皮、干辣椒等香料翻炒片刻，然后加入生抽、老抽、红糖、料酒等调味料，再加入适量的水烧开后转小火炖煮1小时左右即可。

糟溜鱼片

糟溜鱼片是无锡具有地方特色的家常菜之一，以嫩滑的鱼肉和酱香味道为特色。做法如下：

1.将鱼肉洗净后切成薄片，加入盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2.将腌制好的鱼片入油锅中快速炸至酥脆捞出备用。

3.锅中留底油，爆香姜片后加入糟卤和适量的水。

4.将炸好的鱼片放入锅中煮3分钟左右即可。

蚂蚁上树

蚂蚁上树是无锡常见的川菜菜肴，以红油豆瓣和粉丝为主要材料，口感鲜辣，味道鲜美。做法如下：

1.将粉丝泡软后备用。

2.将肉末、葱姜末放入油锅中煸炒，然后倒入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉及料酒，煮至油红色。

3.将泡好的粉丝放入锅中，加入适量的高汤烧开，然后转中火烧入鲜汤汁，煮热后起锅，在锅中倒入炸好的葱花即可。

以上是一部分老无锡菜谱家常菜做法，这些菜谱有些经典、有些值得品尝，如果您感兴趣可以尝试一下。