湖南待客菜谱

湖南，被誉为“菜之王国”，因其地理气候及传统饮食文化，使得湖南菜系闻名中外。尤其是湘菜更是以其麻辣鲜香、酸甜开胃的独特口味跻身于四大菜系之一。今天我们就来分享十道湖南待客菜谱经典家常菜做法，让你轻松在家也能做出美食！

1. 可乐鸡翅

原料：鸡翅中8个，可乐300ml，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量

步骤：

鸡翅中去净骨头，放入碗中，加入料酒、盐、姜末拌匀腌制15分钟以上

葱切段，姜切片备用

锅热油，放入鸡翅，煎至两面金黄色捞出备用

锅中剩余油热后，放葱、姜炒香，倒入可乐和适量清水，焯水煮开

再把煎好的鸡翅放进去用慢火烧煮约20分钟，至汁变浓收汁出锅即可

2. 油泼麻辣豆腐丝

原料：豆腐一盒，花生碎适量，红油适量，盐适量，蒜适量，姜适量，葱适量

步骤：

将豆腐切成细丝，大碗中加入盐，拌均匀，腌制15-20分钟，再将拌好盐的豆腐丝用凉水冲洗干净水分榨干

将红油、蒜末、姜末放入碗中拌匀，锅热待用

将榨干水分的豆腐丝倒入碗中

锅热后，舀一勺热油泼在豆腐丝上，再撒适量花生碎、葱花即可

3. 口水鸡

原料：鸡胸肉一块，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，盐适量，熟芝麻适量

步骤：

鸡胸肉加入葱、姜、料酒、盐和清水焯水煮开，转小火煮至鸡肉熟透

鸡肉捞出后切成条或块

另起锅，放花椒、葱白、姜丝、蒜片煸炒出香味，并加入适量盐和炸好的花生米、芝麻煸炒均匀

将鸡肉放入碗中，淋上煸好的辣椒油和汁，再放上葱花和熟芝麻即可

4. 笋干炒肉片

原料：猪肉，笋干，胡萝卜，洋葱，盐，糖，酱油，料酒

步骤：

瘦肉切成片，加适量料酒、盐码味腌制15分钟左右；笋干泡软后切成小段，胡萝卜切丝，洋葱切成块状备用

锅中倒入适量油，油热后加入瘦肉，煎至两面金黄色捞出备用，锅中留适量底油

将笋干小段、胡萝卜丝、洋葱块放入油锅中翻炒，加入适量酱油

再将煎好的猪肉加入锅中，加少量糖翻炒至色香味俱佳即可

5. 湘味小炒肉

原料：五花肉250克，青红椒各适量，黄瓜适量，蒜适量，生姜适量，葱适量，糖适量，酱油适量，盐适量，料酒适量

步骤：

五花肉切成丁状备用，葱切段、姜切片、蒜切末，青红椒切成片，黄瓜也切成片状备用

热锅凉油，待锅中油热后放入葱姜蒜爆香后加入五花肉炒香

加入适量料酒、盐、糖、酱油调味

继续翻炒至五花肉熟透后加入青红椒、黄瓜翻炒均匀即可出锅

6. 糖醋鲤鱼

原料：草鱼一条，青红椒适量，葱适量，姜适量，糖适量，酱油适量，醋适量

步骤：

草鱼去鳞、去内脏、去掉头尾，鱼身洗净剁成长条形，加少许盐、料酒腌制入味

油热后倒入鱼条，煎至两面金黄色后盛出

锅留底油爆香葱姜蒜末，加入适量糖、酱油和适量水，烧开后放入青红椒

加入适量醋调味，烧至汁水收浓后将糖醋汁浇在鱼身上即可盛盘上桌

7. 香辣虾

原料：大虾一斤，红椒适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，生粉适量

步骤：

大虾洗净剥壳去去虾线，剁成虾泥，用手捏至虾肉发粘

放入切成小粒的红辣椒、姜、蒜末、料酒、盐拌匀，加入适量的生粉上浆，码放入盘中

锅中倒油，油温至七八成热，放入虾球炸至金黄色，捞出沥干油

将锅中的油留少许，加入适量葱姜蒜末、红辣椒、辣椒煸炒出香味，再加适量的盐，倒少许清水烧开

将虾球倒入锅中翻炒均匀，装盘即可

8. 酸汤肥肠

原料：肥肠500克，花椒适量，姜适量，蒜适量，糖适量，辣椒适量，豆芽适量，酸菜适量，醋适量，盐适量，香油适量

步骤：

肥肠洗净，飞水烫一下，再沥干水分，切成2-3cm小段；花椒、姜切片、蒜剁成蒜泥，常规配料切好；豆芽剩去两头的尖端，酸菜切細

肥肠小火干煸出油，油热后放入葱姜花椒煸炒香，加入少量料酒提味

加入适量的盐和糖一起翻炒至肥肠上色，加入豆芽和适量清水烧开

加入酸菜、辣椒翻炒均匀

烧开后调入适量的醋，即可出锅，装盘后挤入适量的蒜泥和香油即可

9. 叉烧肉

原料：五花肉500克，老抽适量，生抽适量，盐适量，生姜适量，料酒适量，白糖适量，蜂蜜适量

步骤：

五花肉洗净控干水分，切成长条，用刀背拍松垫上姜片和蒜末，然后用剁刀把五花肉的表层拍松

调制腌料，老抽和生抽各适量的调和在一起倒入料理碗中，放入适量的盐和白糖翻匀，加入适量的料酒和蜂蜜搅拌均匀

将腌料均匀地涂抹在五花肉上，拍干净姜片和蒜末放到肉表上，放入保鲜袋中调好口感

放入冰箱腌制20个小时以上，中途可以多次将袋子取出摇匀，保证味道均匀增强

烤盘上铺一层锡箔用叉子在上面戳几个洞，把腌制好的五花肉放到烤盘里，加热到180度中下火烤40分钟左右

肉烤好后再刷上一层蜂蜜或料酒，再继续烤10分钟左右，肉表面褐色即可取出切片

10. 梅菜扣肉

原料：五花肉一斤，梅菜100克，清水适量，盐适量，酱油适量，老抽适量，白糖适量，八角适量，姜片适量，葱段适量

步骤：

五花肉洗净后切成大片，放入热水中焯水煮出血水后捞出沥干备用

将焯好水的五花肉放入锅中，加入清水、料酒、盐、糖、酱油、八角、姜片、葱段和适量的梅菜

烧开后转小火焖煮1-2个小时，让五花肉入味且变得软烂

关火后等肉孜然凉后捞出，肉皮朝下放入盘中，抵住五花肉的两边放上切好的梅菜，盖上盘子

加入适量的清水，盖上锅盖，开大火煮开后再转小火焖煮20分钟左右

将焖好的梅菜扣肉捞出，摆盘即可