秋天菜谱：家常菜做法东北

在东北的秋天，天气渐凉，风景宜人，各种美食也多了起来。在这个时候，我们可以大力采购新鲜的本地食材，制作各种美味的家常菜，体验秋日美味的滋味。下面就是来自东北的经典菜肴，一步步教您手把手做法。

酱烧秋葵

秋葵是东北秋季的一道美味菜肴。将新鲜秋葵去掉头尾和硬茎，轻轻扭一下断开。将秋葵放入沸水中焯水，捞出后沥干水分备用。取锅倒入少许油，放入葱姜末爆香，加入秋葵煸炒至断生。加入适量盐、糖、酱油、料酒调味，加入少许清水烧开，收汁即可出锅。

酸辣菜

酸辣菜是一道东北人喜爱的下饭菜。将新鲜的卷心菜切成丝状，用大量盐和一些白糖腌制，挤干水分备用。另外，将辣椒、蒜、姜、花椒用刀剁成末备用。在锅中加热油，放入花椒煸炒出香味，加入剁碎的姜蒜末和辣椒末炒香，放入腌好的卷心菜丝翻炒，最后倒入少量醋和少量酱油进行调味，出锅即可。

烧茄子

东北菜中的烧茄子也是非常经典的菜肴。将茄子去皮，切成宽约1.5厘米的长条，焯水后沥干，备用。将锅加热后，加入适量的油，烧至5成热后将茄子入锅煸炒，炒至有些微黄后取出。重新加热锅子，放入葱姜切末煸炒出香味，加入蒜泥继续煸炒后加入番茄酱炒匀，加入少量糖，烧开后加水倒入已经煸炒过的茄子中，焖至汤汁浑浓即可，想让颜色更好看可以再加点鲜美酱油。

拌耳朵

拌耳朵是东北传统美食之一，做法简单，味道独特。将猪耳或鸡耳洗净后，焯水切成细条，和黄瓜、胡萝卜丝、葱姜蒜末一起拌匀。然后在碗里调制配料，主要是酱油、醋、糖、芝麻酱、花椒面、辣椒油等，将调料混合，最后将耳朵丝和蔬菜拌在一起就可以了。

三鲜木耳炒面

三鲜木耳炒面是一道营养丰富的家常面食。将面条焯熟后捞出备用。将鸡蛋打散煎成薄饼，切成长条状，备用。将木耳煮软，切成丝状。取锅倒入少量油，放入切好的葱姜末和蒜末爆香，加入虾仁、肉末、木耳翻炒均匀。放入煮熟的面条和煎好的蛋皮条一起翻炒，最后根据口味加入适量盐、糖、酱油调味即可。

以上就是东北秋季家常菜谱的制作方法，不同的菜肴以及不同的味道，让我们用厨艺烹制出美味佳肴，享受秋天带来的美食盛宴。