准备材料：

制作陕西家常菜香辣凉皮需要准备宽粉或凉皮、酱醋、辣椒油、蒜末、香菜、酱油、花生碎等材料。

制作凉皮：

1. 将宽粉或凉皮放入开水中焯水，煮熟后捞出沥干水分，切成细条状，放入碗中备用。

2. 准备一碗香辣汁，将酱醋、辣椒油、蒜末、酱油、花生碎混合搅拌均匀。

调制香辣汁：

1. 准备一个大碗，将适量的酱醋倒入其中。

2. 加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。

3. 撒入少许蒜末，增添香气。

4. 加入适量的酱油，增加颜色和味道。

5. 撒入花生碎，增添口感。

6. 搅拌均匀，待用。

拌制凉皮：

1. 将调制好的香辣汁倒在切好的凉皮上，用筷子搅拌均匀，让凉皮充分吸收汁料。

2. 装盘后，再撒上一些香菜末，提升香气。

品尝：

凉皮香辣开胃，口感鲜美，辣味十足，香味诱人，搭配香菜更加美味可口。适合夏季消暑，也是陕西人喜爱的家常美食。

香辣凉皮是陕西传统美食，制作简单，口味独特，独具魅力。无论是冬天暖暖的汤面，还是夏天清凉的凉皮，在不同季节里都有着独特的风味，值得一试。