江苏菜谱家常菜做法鱼

江苏菜以清淡、爽口、鲜味、突出原汁原味，注重刀功和造型的独特风格而受到众人喜爱。其中，以水产类食材为主的江苏家常菜谱中的美味鱼肴更是令人垂涎。

葱香烤鱼

材料：草鱼1条（约500g）、葱2根、姜4片、蒜3瓣、盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜汁、油。

做法：

1.将草鱼用清水洗净，抹上生姜汁和盐腌渍30分钟；

2.将葱、姜、蒜切成丝备用；

3.将腌好的草鱼放在铺了锡箔纸的烤盘上，表面撒上胡椒粉和少量盐；

4.撒上葱姜蒜丝，淋上生抽、料酒和少量油；

5.将烤盘放入预热至180℃的烤箱，烤15分钟左右即可。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条（约500g）、葱、姜、料酒、盐、油、生抽。

做法：

1.将鲈鱼用清水洗净，去鳞去内脏，划上几刀；

2.将葱、姜切成丝备用；

3.将鲈鱼放入碗中，加入料酒、盐、生抽搅拌均匀，腌渍10分钟；

4.将葱姜丝放入蒸架上，将鲈鱼放在蒸架上，淋上少量油；

5.将蒸锅放入水，开火蒸15分钟就可以出锅了。

红烧鲫鱼

材料：鲫鱼2条、葱1根、姜3片、料酒、生姜汁、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、水、油。

做法：

1.将鲫鱼洗净，去鳞去骨，切成块状备用；

2.将葱、姜切成细丝；

3.锅中倒入少量油，加入葱姜丝煸炒出香味；

4.加入鱼块，煸炒至鱼块表面金黄，加入料酒、生姜汁、盐、生抽、老抽、糖和鸡精，倒入水，水没过鱼块即可；

5.开火烧开后转小火炖15分钟，收汁即可。

糟溜鱼片

材料：草鱼肉400克、生姜3片、葱1根、料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉、淀粉、油。

做法：

1.将草鱼肉切成鱼片备用；

2.将生姜切成丝，葱切成段，备用；

3.将鱼片加入料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉和淀粉拌匀；

4.锅中倒入适量油，烧至7成热，将鱼片下锅迅速滑散；

5.捞出鱼片，锅中留少量油，加入姜丝、葱段翻炒一下，放入鱼片，加入糟汁，煮开后用蛋清勾芡，再加入少许香油即可。

江苏家常菜谱中美味的鱼肴多种多样，以上几种做法只是其中的一部分，欢迎大家一起尝试制作，品尝江苏美食的独特魅力。