川菜汤菜谱家常菜做法

川菜是中国八大菜系之一，以口感麻辣、香辣、芳香、色泽鲜艳、口感嫩滑、舌头爽快为特点，被誉为“中华饮食瑰宝”。特别是川菜汤菜，由于其独特的味道和营养价值，深受广大食客的喜爱。今天，就和大家分享一下几道极具成都口味的川菜汤菜家常做法。

宫保鸡丁

主料：鸡胸肉250克；

辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、酱油、白糖、料酒、盐、生粉、鸡蛋清。

做法：

1.将鸡胸肉洗净、去皮、切丁，用料酒、盐、鸡蛋清、生粉拌匀腌制15分钟；

2.将泡椒剁成末，葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用；

3.将花生米炒熟捞出备用；

4.锅中倒入油，烧至五成热，将鸡胸肉炒至变色，捞出备用；

5.锅中倒少许油，放入泡椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆炒出香味，将鸡胸肉倒入锅中，加入酱油、白糖、盐、翻炒均匀后，加入适量的水烧开，煮至鸡肉熟透；

6.将花生米撒在鸡肉上即可。

水煮鱼

主料：清水鱼一条（1斤左右，也可用鲫鱼、草鱼、鳊鱼等代替）；

辅料：豆芽、泡椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐。

做法：

1.将鱼切成薄片，加盐、料酒、姜末、蒜末腌制15分钟；

2.豆芽去根洗净，葱姜蒜切末，泡椒切小碎末；

3.锅中倒一盆水，加入适量盐、花椒煮沸，放入鱼片焯水捞起；

4.锅中加少许油，放入泡椒末、葱姜蒜炒出香味，加入豆芽、煮沸后放入焯水的鱼片；

5.大火烧开，撇去浮沫，加少许盐调味，煮至汤汁浓稠即可。

火锅肥牛

主料：肥牛肉300克；

辅料：豆皮、豆腐、藕片、鲜菇、油麦菜、金针菇、生菜等配菜；

调料：鸡精、盐、生姜、辣红椒、葱、料酒、酱油、生抽、老抽、花椒、大葱、香菜。

做法：

1.将肥牛肉切成薄片，在切片上撒一些盐和鸡精拌匀腌制10分钟；

2.备好各种辅料，生姜切成薄片，辣红椒去籽切成细丝，葱切成段；

3.锅中倒入适量油，烧至五六成热，放入葱、姜、辣红椒和花椒煸炒出香味，倒入适量水，加入酱油、生抽、老抽、盐、料酒，煮开；

4.将肥牛片一个一个过一下锅即可。

煮火锅的方法：

1.把调料锅放在炉灶上，加入适量水，再放入八角、桂皮、秘制火锅底料、豆瓣酱等，用小火煮沸；

2.把切好的各种配菜放在一起，放入火锅中烫至稍软，捞出，沾酱汁食用，再重复此步骤即可。

以上三款川菜汤菜是成都最为经典的家常川菜，做法简单、味道鲜美，不仅能够满足自己的味蕾，还透着浓浓的家的味道，小伙伴们快来试试吧！