黄心乌塌菜谱家常菜做法

黄心乌塌菜是一道非常地道的江苏家常菜，其主要原料是豆腐、肉末和磨菜，简单易做，口味鲜美，是很多人喜爱的一道菜品。下面是黄心乌塌菜的简单做法，让大家能够在家里轻松制作出美味的黄心乌塌菜。

所需材料

豆腐1块（约300g）

猪肉末100克

荠菜250g

鸡蛋1个

盐适量

葱2根

姜3片

蒜末适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

1. 将豆腐切成6块。（需要注意的是，豆腐不要切得太薄，否则容易烂掉）

2. 将荠菜洗净切成段。

3. 另起锅，放少量油，将猪肉末煸炒出油，加入一小勺料酒，调入适量盐、鸡蛋搅拌均匀，炒熟备用。

4. 锅里放油，将豆腐两面煎至金黄色，盛出备用。

5. 另起锅，将姜、蒜、葱爆香，将荠菜放入炒熟，加入豆腐，再倒入之前炒好的肉末，翻炒均匀。

6. 加入少量的生抽、老抽调色，最后勾芡翻炒几下即可装盘食用。

小贴士

1. 黄心乌塌菜的关键在于豆腐的煎炸，需要将豆腐煎至两面金黄、表面微微焦黄，这样豆腐才能够更加地入味。

2. 在烹制过程中，如果发现菜品变干，可以适量地加一些清水。

3. 在加入葱姜蒜爆香的时候，要稍微多放一些辣椒，这样能够增加菜品的口感和香味。

4. 如果想要让黄心乌塌菜的口感更加鲜美，可以适量加入一些虾皮或者鲜虾。

5. 在调色的时候，可以根据个人口味适量加入盐、糖、鸡精等调味料。

以上就是黄心乌塌菜的家常做法，大家可以在家里尝试一下，相信一定可以做出一道美味可口的黄心乌塌菜。祝好味享用！