秋季川菜谱家常菜做法

每到秋季，四川人都会特别喜欢吃辣椒和麻辣味的食物，以增强身体的抵抗力。下面就为大家介绍几道秋季必备的川菜家常菜做法。

1. 回锅肉

回锅肉是四川最受欢迎的川菜之一，也是家常菜中的代表。食材需准备好五花肉、青蒜、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜等。

1）五花肉切成薄片，热锅凉油下五花肉片，煸炒至出油，捞出备用。

2）锅留底油，加入豆瓣酱煸炒出红油后加入剁碎的蒜和姜末，加入青蒜和干辣椒片翻炒，放入炒好的五花肉继续略煸炒，最后加盐、味精、生抽翻炒出香味后即可出锅。

2. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是川菜中不可或缺的家常菜之一，它可以开胃解油腻。需要准备土豆、红椒、青椒、蒜、姜、醋、盐、糖、生抽等。

1）土豆去皮切细丝，放在清水中稍泡一下，青红椒切成丝、蒜姜切末。

2）热锅冷油，下蒜姜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀后，加入土豆丝，翻炒焯水（去掉表面水分）后，加入白醋、糖、盐、生抽再翻炒均匀，最后加入味精，炒熟出锅即可。

3. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川著名的川菜之一，家常菜中也非常受欢迎。需要准备好豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、姜、辣椒等。

1）豆腐切成小块，加盐焯水后捞出备用。锅内放底油，放入肉末煸炒至变白，再放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱煸炒出红油。

2）放入适量清水，大火烧开后放入豆腐，再加入花椒、姜末、蒜末、辣椒等，煮开后转小火慢炖至豆腐入味，最后加盐调味即可。

4. 酱爆肉丝

酱爆肉丝是四川家常菜中的代表之一，是清淡可口的一道菜。需要准备好里脊肉、姜、蒜、青红椒、酱油、盐、味精等。

1）里脊肉切成丝，腌制15分钟。锅中放油烧热，下葱姜蒜爆香，放入肉丝煸炒至变色。

2）加入青红椒丝煸炒均匀，加入酱油、盐及适量清水翻炒。待汁水收浓后，加味精起锅即可。

以上就是四种秋季川菜家常菜做法，尽管方法简单，但口感鲜美，值得一试。欢迎大家在家里尝试制作，也欢迎分享你的制作经验和感受。