济宁菜谱家常菜做法

济宁是山东的一个地级市，其特色食品在山东省内也有一定的影响力。下面介绍济宁菜谱中的10道经典家常菜做法，让你在家也能轻松做出正宗的济宁菜！

一、油炸花生米

材料：花生米、食盐、白糖、生姜。

做法：

将花生米放入清水中浸泡1-2个小时，待水渗透到花生米的心部后，沥干水份；

将锅置火上，加入适量清水，加入少许食盐，大火烧开；

将花生米入锅，用中火煮至花生米表皮破裂，将花生米铲出，放入清水中约5分钟，随后捞出沥干水份；

将锅置火上，用中小火烧热，倒入清水（用于判定油温，油温判定：放入一根筷子，看筷子周围是否有冒小气泡）；

放入沥干水份的花生米炸至金黄色时铲出，放入清澈的凉水中浸泡1分钟；

将铲出的油炸花生米重新放入锅中，加入适量白糖和细切生姜，小火翻炒约3-5分钟，出锅即可。

二、金华火腿爆配菜花

材料：木耳、鸡蛋、西葫芦、金华火腿。

做法：

将蘑菇清洗干净放入开水中煮3分钟，铲出用冷水洗净后沥干水份；

将鸡蛋加入少量盐，打散成蛋液；

将西葫芦洗净切成小块，火腿肉也切成小块待用；

将锅烧热，倒入适量油，将鸡蛋液倒入锅中炒熟，铲出待用；

将火腿块入锅，一面煎至金黄色，另一面后倒入少量清水；

放入木耳和西葫芦翻炒，加入适量盐和炒鸡蛋，最后翻炒约1-2分钟则可出锅。

三、阿胶糕

材料：阿胶、黑芝麻、麦芽糖、白糖、糯米粉。

做法：

将适量的阿胶切成小块，准备一定量黑芝麻备用；

在一个非粘锅中倒入麦芽糖和白糖，大火加热糖至完全融化且变成浅黄色；

逐渐加入凉水并不断搅拌，直至糖液停止起泡，并完全搅拌均匀；

加入切好的阿胶块，边烹边拌，煮至阿胶完全溶解，糖液变稠后加入少量黑芝麻；

逐渐加入糯米粉，边加边搅拌，使其混合均匀；

将锅中的糯米粉倒入模子中，将模子插入蒸锅，用中小火蒸2小时左右即可。

四、鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼、豆腐、葱、姜、食盐。

做法：

将鲫鱼去鳞、去内脏、刮洗干净；

将匀称的鲫鱼放入碗中，加入适量的料酒和生姜粉，放置5-10分钟，使得鱼肉入味；

切好的豆腐剁成豆腐渣；

用大火将半锅水加热，加入豆腐和姜丝，将豆腐煮至出汤，撇去上面的浮沫；

加入鲫鱼块和葱段，待汤烧开后翻动几下，加入盐调味即可。

五、蟹黄汤

材料：蟹肉、蟹黄、鲍汁、鸡蛋、盐、味精。

做法：

将螃蟹清洗干净，将壳和蟹腿分别砸成碎块；

将鸡蛋打散，将蟹黄挑出备用；

将蟹腿和壳碎加入半锅清水中，大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮约15分钟；

加入蟹黄和鲍汁，依然是小火烹制，一边搅拌，一边加入搅拌着的鸡蛋液；

煮至汤料浓稠，加入适量盐和味精调味，最后撒一些葱花即可食用。

六、清蒸黄鱼

材料：新鲜的黄鱼、生姜、葱、菜花、黄瓜、红椒。

做法：

刮掉黄鱼的鳞片，顺着腹部的中线将鱼内脏清除干净，洗净去鱼腥，然后在鱼身上双面切几个花；

用少量盐和少量料酒抹在黄鱼身上，入蒸锅中，大火蒸至变色；

蒸好后，放在盘中，将生姜切成丝状，铺在鱼身上，再撒上切成葱花的葱味；

把切好的黄瓜、红椒装饰在鱼身上，用稍微加热的油在上面淋一些即可。

七、糖醋排骨

材料：猪排骨、盐、葱、姜、白糖、醋、生抽。

做法：

将猪排骨洗净，用刀拉出一些细纹，放入锅中煮熟后捞出晾凉；

将切好的葱、姜放入锅中爆锅香后捞出；

在锅中加入白糖煮成糖水后，加入一定量的醋，生抽等等其他调味料拌匀；

混合均匀后倒在煮好晾凉的排骨上面，将排骨与糖醋调料充分混合，腌制1小时；

在平底锅中倒入油，将排骨翻炒加热，让它入味后即可出锅。

八、剁椒鱼头

材料：黑鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、食盐。

做法：

将黑鲳鱼头洗净，用刀剁两刀，入开水锅中焯水，捞出备用；

将剁好的辣椒、姜、蒜瓣和葱段炒香，加入少量盐和适量清水烧开，用慢火炖10分钟；

将黑鲳鱼头装入碗中，倒入炖好的剁椒汤汁，焖20分钟左右即可食用。

九、山东金莲花糕

材料：糯米粉、红枣、花生、蜜枣。

做法：

红枣、花生、蜜枣分别洗净后切成小块备用；

将糯米粉加入适量的清水，搅拌均匀；

将红枣、花生、蜜枣均匀地铺在一个碗底上，用糯米粉将其包裹住；

将包裹好的糯米粉均匀地放在一个锅中，加适量的水煮沸；

保持沸腾状态煮约20分钟左右，由浅煮到深，直到糯米粉煮得透亮、有弹性为止。

十、香菇鲜虾炒面

材料：虾仁、香菇、面条、生姜、葱、食盐、生抽、胡椒粉。

做法：

将虾去头去皮，清洗干净，用盐和酒拌匀稍腌制；

香菇去蒂洗净切片，生姜和葱姜切絲；

把锅中倒入适量的油，烧至油温八成热时，将生姜葱段放入锅中煸炒；

放入虾仁和香菇一起炒，炒至虾仁变色；

最后加入生抽、胡椒粉、适量的盐，翻炒均匀；

另起锅，倒入清水，加入少量盐及油，将面煮至熟透，面条沥干水份；

将煮熟的面条加入锅中，放入调制好的虾仁、香菇炒饭，继续翻炒均匀即可。