食材

藕片：500克

猪肋骨：300克

姜片：适量

淀粉：适量

料酒：适量

盐：适量

生抽：适量

老抽：适量

八角：2个

桂皮：1段

香叶：2片

干辣椒：适量

做法

1. 藕洗净去皮，切成约0.5厘米厚的片，用清水浸泡去除淀粉，沥干备用。

2. 猪肉骨头焯水后捞出备用，姜片洗净备用。

3. 焯水后的猪肉骨头放入清水锅中，加入适量的料酒烧开，撇去浮沫并加入姜片，转小火煮2小时，取出猪肉骨头备用。

4. 香叶和干辣椒加热至微熏后，放入炒锅中加入油，小火煸炒后调入少许盐，盛出备用。

5. 再次加入适量油烧热，加入藕片拌炒，加入料酒焯水去腥味，加入煮好的肉骨头，倒入一半的热水后加入八角、桂皮和少许盐。大火煮开后转小火炖煮30分钟。

6. 将温水中加入适量淀粉调成的淀粉水慢慢倒入锅中搅拌，再加入适量的生抽和老抽，用中火继续煮5分钟即可。

7. 菜煮好后目浓香味美，放入盘中，撒上炸好的香叶和干辣椒即可。

小贴士

1. 猪肋骨焯水去除腥味，煮汤时更加鲜美。

2. 藕片要浸泡去除淀粉，可以保证口感更加清脆。

3. 料酒的作用是焯水去腥味，炖煮过程中会挥发掉，不用担心会对口感或营养成分产生影响。

4. 煮粘了的汤水可以适量加水或淀粉水调整。

5. 淀粉水需要冷水配制，避免淀粉结块不易溶解。加入锅中慢慢搅拌，避免炒菜时出现油水分离现象。