选材

选择食材是做好家常菜的基础。应该选择新鲜、优质的蔬菜、肉类、豆类等食材。在买蔬菜时，要注意挑选与自己需求相符的蔬菜，比如新鲜嫩黄的西兰花、深绿的菠菜、色泽鲜艳的红萝卜等。在选择肉类时也要注意挑选鲜嫩、无血迹、无异味的肉类。此外，豆类的挑选也很重要，应该挑选外皮饱满、颜色鲜艳、无虫卵、无异味的豆类。

切菜

切菜是做好家常菜的重要一环。菜的切法有很多种，如切拍、切块、切丝、切片等。在切菜时要注意菜刀的锋利度和切法的均匀度，不要将切块切得过大或过小，并保持手指的安全距离，以免发生割伤。

调味

调味是烹调家常菜的必备技能。不同的食材需要不同的调料，如酱油、盐、味精、花椒、姜蒜等。在调味时应该掌握适量的技巧，过多或过少的调味都会影响口感。此外，精鲜的调料不仅可以提升料理的味道，还能起到保持菜肴美观、色香味俱佳的作用。

烹调

烹调是做好家常菜的核心一环。在烹调过程中应该注意火候的掌握和加热的方式，如油炸、蒸、煮、烤等。在热锅冷油下锅前，要先将锅加热，然后再倒入油，待油热后再放入食材翻炒。在煮菜时要保持火候适中，以免菜肴烧焦或过生。在烤菜时要掌握时间和温度，以确保菜肴烤熟并保持良好的口感。

主食搭配

主食搭配是菜肴的重要组成部分。合理的主食搭配可以使整个菜肴更加惹味，也能让人体摄入不同种类的营养。主食可以与菜肴搭配，如米饭、面条、饺子、馒头等。还可以根据自己的喜好搭配冷、热性质的菜肴，并选择适量的主食搭配。此外，还可以选择加入一些营养丰富的杂粮，如紫米、黑米、藜麦等。

摆盘

摆盘是展示美食的重要方式之一，而且食欲是从眼睛开始的。在摆盘时应该做到美观大方、色香味俱佳，能够吸引食客的视觉，增加食欲。应该根据菜肴的形状、颜色、口感等特点巧妙地摆放，使整道菜肴更具层次感和吸引力。

小贴士

在做家常菜的过程中，还有一些小贴士能够提高菜肴的口感和美观度。比如，葱姜蒜酱油的配比、高汤的制作方法、火候的掌握、加热时间的掌握等等。在做菜前，可以做些功课先了解一下有关菜肴的基本知识和经验，提高自己的技能水平。此外，调味时还可以参考家人或朋友的口味偏好，增加菜肴的受欢迎程度。

做好家常菜不是一件难事，只要掌握好食材、切菜、调味、烹调、主食搭配、摆盘等方面的技巧，再加上一些小贴士的提醒，就能够做出美味可口、色香味俱佳的家常菜。同时，在做菜的过程中，要注意厨房的卫生和安全问题，保证食品安全和健康。