爆炒菜谱家常菜做法

爆炒是中国烹饪的一种传统技法，讲究的是火候、时间、顺序和力度，能够烹出鲜美可口、色香味俱佳的佳肴。今天，小编为大家介绍几道家常菜式，通过爆炒的方式，让大家轻松入手，快速上桌。

鱼香茄子

材料：茄子2个、肉末100g、豆瓣酱2勺、葱姜蒜适量、生抽、盐、白糖、鸡精、香油、料酒适量

步骤：

茄子洗净切滚刀块，放在清水中泡10分钟；

肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜末煸炒；

加入茄子翻炒，用少量的生抽、盐、白糖、鸡精、香油、料酒提味；

炒至茄子熟烂，装盘前加入葱花和香油即可。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉250g、青红椒适量、花生米适量、葱姜蒜末适量、生抽、老抽、糖、醋、料酒适量、盐、淀粉适量

步骤：

鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制20分钟；

姜蒜末、青红椒切丁，花生米炒熟备用；

热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色，加入姜蒜末炒香；

放入青红椒炒至变色，加入少量的老抽、生抽、糖、醋、盐、水烧开；

加入花生米翻炒均匀即可。

蒜泥白肉

材料：猪肉500g、蒜泥适量、姜末适量、酱油、花椒面、白糖、盐适量

步骤：

猪肉洗净放入水中，加入姜片和料酒烧开，去除浮沫后转小火煮40分钟，捞出晾凉；

晾凉后切成薄片，码入盘中；

蒜泥、姜末、酱油、白糖、盐调成酱汁，浇在肉片上；

白热油烧到七成热，倒在酱汁上，撒一点花椒面，拌匀即可。

以上就是几道基于爆炒技法的家常菜谱，简单易学，口感丰富，欢迎大家尝试制作。