家常菜谱炒大锅菜的做法

大锅菜是一道很常见的家常菜，在不同地区有不同的做法。今天，我们来分享一个四季大锅菜的做法，这道菜汇集了许多的时令蔬菜，口感清爽鲜美，非常适合家庭食用。

食材准备

主料：豆皮200克、土豆150克、胡萝卜150克、藕150克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个。

配料：葱姜蒜，盐、鸡精、生抽、老抽、料酒。

步骤说明

1、将豆皮泡发，土豆、胡萝卜、藕切成小块，青椒、红椒、洋葱切成丝。

2、热锅凉油，油热后下蒜、姜、葱爆香，放入豆皮快速煸炒至微黄色变硬，取出备用。

3、继续加油热锅，先煸炒土豆和胡萝卜，中途加入水煮煮软，然后取出备用。

4、再加入油热锅，下入洋葱、藕丝煸炒，接着放入青椒、红椒继续煸炒至熟。

5、将豆皮、土豆和胡萝卜放入锅中，翻炒均匀。

6、加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、水调味后，煮开后转小火焖煮，至汤汁被收干即可关火。

烹饪技巧

1、豆皮泡发时间不要过长，过泡会影响炒后的口感。

2、藕切片后要用水浸泡一下，以去除涩味，煸炒时加入适量白糖也可以去除涩味。

3、煸炒土豆、胡萝卜时加入适量水可以加快煮熟的速度。

4、在调味时要注意分层，先加入鸡精、盐和料酒调味，稍微煮一下再加入生抽、老抽。

四季大锅菜是一道非常营养丰富的家常菜，做法简单易学，采用当季蔬菜制作，口感清爽爽口，鲜美可口。在烹饪时要注意食材的煮熟程度和调味的分层，让每一种食材都可以充分地释放其香味，呈现出最佳的风味。