准备材料：

牛尾500克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、干辣椒、鸡精适量，清水适量，葱花适量，生姜适量。

步骤一：处理牛尾

将牛尾切段，放入开水中焯水煮5分钟，起锅洗净。

步骤二：葱姜蒜切丁

将葱姜蒜分别剁成小丁备用。

步骤三：烹制牛尾

热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入牛尾翻炒，加入少量料酒烧掉酒味。

步骤四：加入调料

加入适量清水，加入老抽和生抽各1勺，加入糖、盐、八角、桂皮、干辣椒，搅拌均匀。

步骤五：焖煮牛尾

盖上锅盖，小火焖煮2小时，直到牛尾肉烂软入味。

步骤六：调味

加入适量鸡精提味，再煮几分钟收汁，撒上葱花和生姜丝即可享用。

小贴士：

1. 牛尾煮之前要烫水焯掉不干净的血沫。

2. 调料的量可以根据口感适量增减，增加些蜂蜜或果酱可以使汁水更加甜美可口。

3. 最后收汁的时候不要加水，否则会破坏牛尾的口感。

该食谱制作的牛红烧牛尾，色泽红亮，入口鲜香嫩滑，脆而不柴，口感好，是一道值得推荐的家常精美菜品。