介绍

东乡菜是江西吉安地区的传统菜系，依托丰富的水产资源和农业资源，以其特殊的做法和烹饪技巧成为一种更具南方特色的土菜系。今天，我们就为大家带来几款超实用的东乡菜谱，教你简单易学的家常菜做法。

蒜薹肉丝

材料：猪肉、蒜薹、青椒、葱姜、盐、酱油、生抽、料酒、糖、水淀粉

步骤：

1. 将猪肉剁成丝，加入盐、料酒、酱油、生抽腌制15分钟；

2. 蒜薹洗净切段备用，青椒切丝，葱姜切末备用；

3. 把腌好的肉丝倒入热油锅中快速煸炒至变色，盛出备用；

4. 留少量底油，葱姜末煸炒出香味，加入青椒丝和蒜薹段翻炒几下；

5. 放入煸炒好的肉丝，加入盐、糖等调味料继续翻炒；

6. 加入少量水淀粉勾芡即可，上桌享用。

东乡苦瓜炒蛋

材料：苦瓜、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、油

步骤：

1. 苦瓜去皮切成薄片，撒上盐腌制一会儿后排出水分备用；

2. 鸡蛋打散放入盐、生抽和少许水中调匀成蛋液备用；

3. 热锅凉油，将葱姜爆香，将苦瓜片放入翻炒至熟软；

4. 倒入蛋液，边倒边翻炒，翻炒均匀后加盐调味即可出锅。

清炒河虾

材料：河虾、葱姜、盐、清汤、料酒、油

步骤：

1. 河虾清洗干净晾干，再用盐、料酒和少许油腌制15分钟；

2. 葱姜洗净切末备用；

3. 锅中倒油，加入葱姜爆香，倒入腌好的河虾翻炒几下；

4. 加入清汤焖煮几分钟至虾身变红，加盐调味即可上桌。

特色东乡蛋羹

材料：鸡蛋、鸡肉、香菇、青菜、水淀粉、盐、生抽、料酒、鸡精、姜末、水

步骤：

1. 鸡肉切成细茸备用，香菇切碎，青菜洗净切碎，将鸡肉、香菇、青菜混合；

2. 鸡蛋打散，加盐、生抽、料酒、鸡精等调味料调匀；

3. 将腌好的鸡肉、香菇和青菜放入蛋液中，搅拌均匀；

4. 热锅凉油，将姜末爆香后将蛋液倒入，用小火慢慢煮至蛋液全部凝固，加入少许水淀粉勾芡使蛋羹口感更佳。

这几道家常菜在东乡人的餐桌上也是不可或缺的美食，它们的特色之一在于独具东乡风味。希望今天的这几道东乡菜谱能够为大家的家常菜生活增加一些新意。