闽南菜及烹饪风格

闽南菜是指福建南部地区的烹饪风格，以漳州、泉州为主。其特点是注重鲜、清、爽、咸、嫩、鲜香、多样化、调味独到。其主要配菜有海鲜、禽肉、蔬菜等，辅以各种配料和调料，制成各式各样的菜肴。在闽南人的日常生活中，家常菜是必不可少的一部分，下面就为大家分享一道好吃的晚饭家常闽南菜菜谱。

鲍汁扇贝烩芦笋

材料：

扇贝10个

芦笋适量

高汤适量

鲍鱼汁适量

料酒适量

调味盐适量

淀粉适量

葱姜适量

步骤：

把扇贝清理干净，芦笋洗净备用。

热锅冷油，放入葱姜爆香。

加入少许料酒和高汤，待高汤烧开后，放入扇贝和芦笋。

加入适量的鲍鱼汁，调味盐腌制10分钟，等鲍鱼味道浸透后，加入适量淀粉勾芡即可。

小贴士：

在腌制扇贝和芦笋的时候，如果现场有葱姜，可以直接加入，提升烹饪的香气，同时醇化扇贝和芦笋的口感。

白灼虾

材料：

新鲜虾适量

生姜适量

蒜适量

细盐适量

香油适量

步骤：

先准备一个大碗，洗净虾，虾头不要扔掉，虾线挑出来，放入碗中腌制。

在锅中烧开水，加入适量生姜和蒜，待水再次开启后，即可加入虾。

根据个人口味，加入适量细盐，调味均匀。

煮约1~2分钟，煮到虾变成深红色为止，一次性捞出，滗干水分。

热锅再炒一下虾头，提取虾头的香味，加入适量香油，倒进炒好的虾仁，搅拌均匀即可。

小贴士：

在煮虾的时候，要求水开的时候要加入几片生姜，这样既可以去掉虾的腥味，又可以润肺，去除湿气。

鲅鱼豆腐汤

材料：

鲅鱼1条

豆腐适量

青菜适量

鸡蛋1个

盐适量

味精适量

酱油适量

花椒适量

步骤：

先把鲅鱼去掉内脏，清理干净，切成片状。

豆腐切成小块，加水小火炖煮10分钟。

加入鲅鱼片和花椒，煮约10分钟左右，直到鱼肉煮至变白。

保留豆腐汤，倒入芹菜和青菜，加入盐、味精等调味品，最后加入打匀的鸡蛋，让鱼汤变成白色。

小贴士：

豆腐炖鱼时不宜大火，虽然稍微慢一些，但保证鲅鱼煮至白嫩即可，过火则鱼肉老硬。

以上就是家常闽南菜的三道晚饭菜谱，制作过程还是相对简单的，希望大家能够动手尝试，制作出美味的家常菜。