简单家常水煮鱼菜谱完整做法

水煮鱼是一道十分经典的川菜，也是一道比较容易入手的家常菜。在这份食谱中，我们将介绍简单易做的水煮鱼做法，让你在家中也能做出地道的川菜。

食材准备

1. 鲜活草鱼一条，约500克。

2. 豆芽菜150克。

3. 青蒜50克。

4. 清油适量。

5. 盐适量。

6. 老姜、葱、大蒜各适量。

7. 干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱各适量。

制作步骤

1. 制作清炖鱼汤

草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成薄片。老姜洗净切末备用。锅中加适量清水，放入鱼片和老姜末，用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢慢煮，30分钟至清汤熬香。

2. 准备配菜

豆芽菜焯水烫熟，沥干水分，青蒜洗净切段备用。

3. 制作辣椒油

老姜、大蒜洗净拍松。将干辣椒、花椒烤干磨成粉备用。锅中倒入清油，加入拍松的姜蒜炒香后，加入烤干的辣椒粉和花椒粉，炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油香味，即可关火，放凉备用。

4. 烧水煮鱼

将煮好的清汤倒入宽口锅中，加入适量盐调味，大火烧开。把草鱼片放入锅中烫熟，捞出放入盛有豆芽菜和青蒜的碗中。

5. 上油调味

辣椒油倒入一勺，热油倒在鱼和豆芽菜上，即可食用。

如需辣度更高，可酌情加咖喱、麻辣香锅等其他香辣料。这道菜也可以根据口味酌情增加配菜，如蘑菇、粉丝等。

祝你做出美味的水煮鱼！