杭州炒菜菜谱家常菜做法

杭州作为一座历史文化名城，饮食文化一直备受关注。杭州炒菜以其清鲜爽口、色香味俱佳的特点而受到大众的喜爱，今天我们就来学习一下杭州炒菜家常菜做法。

红烧肉丝

材料：猪肉250克，青椒适量，葱姜适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量。

1. 猪肉洗净，切成丝；青椒洗净去籽，切成丝；葱姜切末。

2. 炒锅倒油，油热后放入葱姜煸炒出香味，加入肉丝翻炒至肉变色。

3. 加入青椒丝煸炒出味，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，炒匀即可。

西葫芦蒸鱼

材料：西葫芦适量，鲫鱼一条，姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，生抽适量。

1. 鲫鱼刮去鳞片，去掉内脏，洗净，横着切2刀，再纵着切2刀；姜切片，葱切段。

2. 将鱼放入盘中，撒上盐、姜片、葱段，淋上料酒和生抽，腌30分钟。

3. 西葫芦切成块，放入碗中，加盐搅拌。

4. 蒸锅加水烧开，放入盘中的鱼，用中火蒸10分钟；再放入碗中的西葫芦，继续蒸5分钟即可。

霸王花炒蛋

材料：鸡蛋3个，霸王花适量，姜适量，盐适量，油适量。

1. 鸡蛋打入碗中，打散，加盐搅拌均匀，静置待用。

2. 将霸王花洗净，拍松，切小段；姜切末。

3. 热锅凉油，放入姜末炒出香味；加入霸王花翻炒均匀，倒入蛋液，迅速翻炒。

4. 炒至蛋液凝结，花嫩熟透即可。

红烧鱼块

材料：鲤鱼块500克，豆腐适量，青菜适量，葱姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量。

1. 鲤鱼块用盐和料酒腌制10分钟；葱姜切末。

2. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味，加入鱼块煎至两面金黄，盛出。同样方法煎豆腐。

3. 将煎好的鱼块和豆腐放入炒锅中，加入清水、老抽、生抽、料酒、盐，小火慢炖10-15分钟。

4. 后放入青菜煮熟后即可出锅。

以上就是几款杭州炒菜的家常菜做法，大家可以自己动手试一试，做出美味的杭州炒菜。