徐州菜谱家常菜做法

徐州位于中国东部，素有“鱼米之乡”的美誉。当地的美食文化丰富多样，徐州菜系以味道鲜美、口感清爽、清淡为主要特点。下面，我们将为大家介绍一些徐州常见的家常菜做法。

糟鱼

糟鱼是徐州家常菜中的代表性菜品之一，选用新鲜鱼类，在酒糟和各种调料的作用下，保留了鱼本身的鲜美，让口感更加细腻。做法十分简单，具体步骤如下：

1. 将新鲜鲤鱼、草鱼或鲢鱼去骨去鳞，洗净备用；

2. 在锅内放入适量酒糟和水，将酒糟煮沸；

3. 将鲤鱼放入煮沸后的酒糟中，加入姜片、葱段、花椒等调料，小火慢炖30分钟左右；

4. 待鲤鱼煮透入味后，在糟鱼上淋上热油和生抽，装盘即可。

红烧肉

红烧肉是徐州传统家常菜之一，以五花肉为主要材料，肥瘦相间，口感鲜嫩。具体做法如下：

1. 将五花肉切成丁状，在开水中焯水烫一下，捞出备用；

2. 锅里烧热油，加入葱姜蒜爆炒香；

3. 加入烫好的五花肉丁煸炒至表面金黄，倒入适量老抽和生抽继续翻炒；

4. 加入冰糖，待融化上色后加入清水，加入料酒、八角、桂皮、香叶等调料；

5. 小火慢炖一个半小时左右，至肉丝松软呈现红亮的颜色即可。

炸臭豆腐

炸臭豆腐是徐州比较有名的小吃之一，外酥内嫩，香气四溢。制作臭豆腐的时候需要一定的工具和耐心，具体步骤如下：

1. 将臭豆腐切成合适大小的块状，用清水浸泡约半小时，去除表面多余的盐渍；

2. 面粉和淀粉按照3:1的比例充分混合，并加入适量鸡蛋液和清水，搅拌成糊状；

3. 将水煮沸，将豆腐块放入沸水中焯烫一下，捞出沥水待用；

4. 将焯好水的臭豆腐块裹上粉糊，全部裹匀；

5. 锅里烧油，将裹好粉糊的臭豆腐块放入油锅中，炸至两面金黄，出锅即可。

炒糯米腐竹

炒糯米腐竹是徐州特色家常菜之一，以糯米为主料，再加上腐竹、黄豆芽、胡萝卜等多种食材，口感香糯，鲜美可口。制作方法如下：

1. 糯米提前浸泡入水中，腐竹切成小段泡软，黄豆芽洗净，胡萝卜切成片状备用；

2. 热锅加油，加入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜片翻炒至熟透；

3. 加入腐竹、黄豆芽继续翻炒，加入鸡精、盐等调味品，炒匀后盖上锅盖翻炒一会；

4. 将泡好的糯米蒸熟，沥干水分后加入腐竹、黄豆芽等炒好的菜中，搅拌均匀，加入酱油、耗油等调味品再次翻炒，即可上盘。

以上几道菜品是徐州比较有名且比较容易制作的家常菜，希望大家可以试着在家里尝试一下，感受徐州美食的独特魅力。