过年硬菜谱家常菜做法

年味儿浓郁的时节，除了嘴巴上的馋念，更是心灵上的感动。家庭厨房中经典的过年硬菜，一如既往的奠定了团圆的基础。现在就为大家呈现几款传统味道的家常菜做法，让你回味家乡味道。

1. 清蒸鲈鱼

材料：

新鲜鲈鱼1条

青蒜适量

姜适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

油适量

做法：

将鲈鱼去鳞开膛去内脏，洗净后在鱼皮上切几刀，控干水分。

取蒸锅，放入适量水，开火烧开后放入姜片、青蒜，水开后将鲈鱼放入铺好的青菜上。

鱼上撒入少量盐后，浇上生抽、料酒、葱、姜、蒜末和香油。

将锅放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，关火后待鱼在锅内静蒸5分钟。

将鲈鱼从蒸锅中取出，淋上香油即可。

2. 红烧肉

材料：

五花肉500克

生姜适量

葱适量

料酒适量

冰糖适量

酱油适量

八角适量

做法：

将五花肉切成大块，焯水泡冷水，用刀在肉皮上刻几刀使得能入味。

起锅加水，加入姜葱、料酒、冰糖、酱油、八角等调料，将肉块放入锅内，加入适量水至淹过肉块。

开大火烧开后改成小火，慢慢炖煮1小时左右，至肉块入味软烂。

将肉块取出，放到烤盘上，肉皮朝上喷些白酒，放入预热好的烤箱中，400度烤15-20分钟，直至肉皮烤出酥脆的外表为止。

将红烧肉切块装盘，在上头浇上香甜的汁液即可。

3. 葱爆羊肉

材料：

新鲜羊肉300克

青葱适量

生姜适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

油适量

做法：

将羊肉切成小块，放入开水中焯水去腥。

锅中加油，放入姜片、花椒，开火煸炒，加入羊肉块煸炒至变色，加盐、生抽、老抽、料酒等调味品，炒匀后淋上清水，将肉汤烧开焯掉浮沫后调小火慢慢煮炖，至肉变得酥烂。

最后加入青葱丝和姜末炒匀，待葱香四溢后即可出锅装盘。

以上三款菜肴都是家常菜品中的经典之作，香气扑鼻，口感一流。在各自的制作过程中，不仅需要新鲜的食材，更需要一份耐心和细心。正是这份心意，延续了过年团圆的味道。