湖南秋天菜谱家常菜做法

湖南菜以辣味、酸味、麻辣味为主，有着丰富的口味和种类。秋季菜谱中，掌上明珠红烧鱼头是一款经典的湖南家常菜。这款菜肴吃起来十分香辣可口，富有营养，适合秋天的天气，让家人享受美食的同时增强体质。

掌上明珠红烧鱼头的做法

步骤一：准备材料

鱼头、青蒜、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、黄酒、生抽、老抽、白糖、香油、清水、盐、味精。

步骤二：鱼头处理

将鱼头宰杀干净，去鳃、去鱼鳞并洗净，用刀划几道口子，将葱姜蒜切末备用。将红椒洗净切片，青蒜剁成小段。

步骤三：烹饪过程

将鱼头放入油锅中煎炸至两面金黄，备用。取锅烧热倒少量的油，加入切好的葱姜蒜末翻炒，接着加入豆瓣酱和郫县豆瓣，翻炒出红油。然后加入红椒片，继续翻炒出香味。

接着加入一勺黄酒，两勺生抽，一勺老抽，加入两勺白糖和适量清水，搅拌均匀。放入炸好的鱼头，大火烧开后转小火，煮至鱼头软烂，加入盐、味精、香油和青蒜段，再煮约2分钟即可。

小结

在家里做掌上明珠红烧鱼头，既简单又营养，口感极佳。温馨的鱼汤配上味觉丰富的调料和辣椒，让人忍不住再来一碗。这道菜是湖南秋天特色家常菜之一，吃起来味道鲜美，鱼汤浓郁，营养丰富。如果你想尝试一下湖南秋天特色家常菜，那么掌上明珠红烧鱼头绝对值得一试。