家常炖鱼小窍门

炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。但是常常会出现鱼肉煮烂、鱼骨过多等问题。在这里分享几个家常炖鱼的小窍门，帮助您轻松炖出鲜美的鱼肉。

1. 选择新鲜的鱼

选择新鲜的鱼是炖鱼的第一步。新鲜的鱼肉质鲜美、汤汁清香。选择活鱼的话，最好让卖鱼的帮忙处理好鱼鳞、鱼鳍以及内脏，减轻自己的工作量。如果选择冰冻鱼，在烹调前一定要彻底解冻，否则会影响烹调结果。

2. 加入糟卤提鲜

加入糟卤可以为炖鱼汤汁提供额外的鲜味。将糟卤水、香料、料酒、酱油等调味料混合后和清水一同加入炖锅，炖煮出来的鱼肉鲜美多汁。

3. 快慢火炖制配合

炖鱼需要煮烂鱼肉的同时又要保持鱼肉的鲜嫩口感。这就需要掌握快慢火炖制的配合。先用大火烧开汤汁，再转小火慢慢炖制，让鱼肉慢慢被汤汁渗透，达到鲜嫩而不柴硬的炖鱼效果。

4. 调味合理

炖鱼的调味非常重要，需要根据个人口味搭配适合的调味料。一般来说，糟卤、葱姜蒜等调味品都是必不可少的。酱油、盐等调味品的用量也需谨慎，特别是盐的用量，可以根据自己的需求酌情添加。

5. 精心搭配配菜

炖鱼虽好吃，但是也需要搭配适当的配菜。一般来说，蔬菜和豆腐比较适合搭配炖鱼。这样不仅可以增添口感，还有利于人体吸收营养。在搭配配菜时也需要注意不要与调味料相互影响，破坏炖鱼的口感。

炖鱼家常菜做法

下面为大家介绍一种简单易做的炖鱼家常菜做法。

主料：鲫鱼1条，豆腐半块

辅料：姜片、葱段、蒜末、盐、料酒、酱油、糟卤

1.鲫鱼处理干净，切成适当大小的块状；豆腐切块待用。

2.热锅凉油，下姜片葱段煸炒出香味，再加入蒜末炒匀。

3.倒入糟卤、酱油、料酒和清水，开锅后放入鲫鱼和豆腐，小火慢慢炖煮，间中搅拌。

4.待鲫鱼煮烂，加盐调味即可。

小窍门：在炖鱼的时候，可以倒入一些白醋，有利于使鱼骨软化，易于吸收。如果鱼汤较少，可以适量添加清水，不要让鱼肉浸没在水中，否则水的味道可能会影响到鱼肉的口感。

以上就是关于炖鱼家常菜的做法及小窍门分享。希望大家能够喜欢并试着动手做一下这道美味可口的家常菜。