虎皮辣子的制作方法

虎皮辣子是一道传统的川菜，以其鲜辣可口而受到了广泛的喜爱。它外层金黄脆口，内里嫩软，加上红亮鲜艳、香辣味浓的辣椒面，让人垂涎欲滴。下面我们一起来看看如何制作这道美食。

准备材料

主要食材：豆瓣酱、郫县豆鼓、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、食盐、味精、料酒、糖、油

辣椒面制作：选用红烧辣椒，在食品加工机中磨成细粉；

1. 准备工作

将豆鼓切成小颗粒，蒜和姜剁碎，待用。

2. 油炸虎皮

将油倒入锅中，放入干辣椒和花椒炒香，然后进入虎皮，炸至表面变成金黄色，捞出沥油。虎皮成品应该有翘起的“虎皮”效果，脆嫩可口。

3. 调制虎皮辣椒酱

将锅烧热，倒入适量油，然后加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入姜末煸炒，加入豆鼓颗粒、郫县豆酱和豆瓣酱，煸炒约1分钟至香味四溢，加入一汤匙料酒。然后，加入制好的辣椒面，用小火继续煸炒约5分钟，使其更加熟透。加入适量的盐、糖、食用味精搅拌均匀，即可出锅。

4. 进行虎皮辣子的组合

将油炸的虎皮放入勺中，淋上刚刚做好的虎皮辣椒酱，轻轻拌匀，在上面撒上一些芝麻，最后出锅即可。

小贴士

1. 虎皮炸的时间不建议太长，否则会炸得过老而口感失去了肉质的鲜肥口感，以致于口感欠佳。

2. 辣椒面的炒制一定要小火煸炒，避免破坏其香气并煮糊。

3. 建议先将调制好的虎皮辣子酱腌制一小时，让它的味道更加浓郁可口。

4. 上菜时还可加一点香菜末作装饰，营造出更加美好的视觉效果。

做好的虎皮辣子香气四溢，外酥里嫩，口感十分扎实，让人回味无穷。它不仅适合蘸饭吃，还可以直接当零食吃，又下饭，又解馋，又开胃。这可是川菜里一道非常经典的家常菜，快来尝试做一下虎皮辣子吧！