介绍

揭西菜谱是福建省揭西县的特色菜系，以其鲜美美味、食材新鲜、口感独特赢得了众多食客的喜爱。在揭西的家庭中，菜谱家常菜是家庭中的常备食品，下面就为大家介绍一些揭西菜谱家常菜的做法。

蟹粉扣肉

主料：猪肉（腰部带皮）500克, 蟹肉50克

辅料：生姜、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、葱、水淀粉、清水适量

做法：

将猪肉切成长条形，用盐、料酒、酱油腌制1小时。

平底锅内加入糖和水，烧开后调小火，继续加入腌制好的猪肉，背朝下放置，用盖子压住猪肉煮5分钟左右。

翻面煮2分钟，再次翻转，加入蟹粉，调开喷雾的鸡精，中火蒸10分钟左右。

取出肉，将锅内的汁水浇到肉上即可。

揭西鱼饼

主料：鱼肉（虾仁）250克，芹菜, 豆腐

辅料：姜末、葱末、鸡精、盐、水淀粉适量

做法：

將鱼肉放入料理机打至细腻，也可用刀剁成肉茸；豆腐切成小块，切芹菜。

将鱼肉、豆腐、盐、鸡精、葱姜末混合搅拌均匀，逆时针搅拌2-3分钟，放心上打蛋清；

开火5分钟左右，将搅拌均匀的肉块取适量放到清水里，揉成弧形鱼饼；

油温约为五成热，将鱼饼放入油里，慢慢煎炸至金黄色即可。

什锦炒米粉

主料：米粉、虾仁、豌豆、胡萝卜、玉米粒、鸡蛋

辅料：香菜、葱姜末、酱油、盐、胡椒粉适量

做法：

将虾仁洗净，去掉虾线，切成大小一致的小块；

将胡萝卜和豌豆切成丁状；

蛋清将打散，做成蛋液，米粉先用水泡发至软烂，捞出沥干；

锅内放油，烧至六成热，下入葱姜，炒香后加入豌豆和玉米粒炒匀；

在勾加入鱼露翻炒，放入虾仁，至虾变红，盛出；

锅内葱姜炒香，加入胡萝卜米粉，翻炒几下后加入酱油、盐、胡椒粉继续翻炒，再下入虾仁、黄豆芽和蛋液，翻炒均匀即可。

上述三道揭西菜谱家常菜的做法简单易懂，适合在家中做饭或招待客人时使用。希望大家在享受美食的同时，也学会了一些揭西菜的特色做法。