准备材料

1.豆芽：100克

2.鸡蛋：2个

3.肉丝：适量

4.葱花：适量

5.红油豆瓣酱：适量

6.辣椒面：适量

7.酱油/生抽：适量

8.醋：适量

9.味精：适量

10.酸辣汤粉：1包（50克）

11.碱面粉：适量

1.将豆芽洗净后焯水，捞出控干水。鸡蛋打散后倒入豆芽中，再加入肉丝、葱花，拌匀备用。

2.将红油豆瓣酱、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中，调成辣酱汁。

3.将酸辣汤粉加入适量的水中煮至沸腾，加入辣酱汁，搅拌均匀。

4.将碱面粉加入适量的水中，揉成面团，搓成细条。

5.将面条焯水后捞出，控干水，摆放在碗底。

6.将豆芽蛋肉盖在面条上，倒入煮好的酸辣汤汁中。撒上葱花即可。

小贴士

1.酸辣汤汁的口感要求酸辣适中，可根据个人口味适量调整。

2.碱面粉和水的比例要掌握好，过多的水会导致面团偏软，面条的口感不佳。

3.面条可酌情加入芝麻酱、蒜泥等辅料增加口感。

这是一道极为经典的川菜，也非常适合家庭自己制作。酸辣粉成分不太稳定，但一般包括面条、肉丝、豆芽、鸡蛋、葱花和酸辣汤汁。整个过程难度不大，只要能掌握好材料配比和制作技巧就能制作出一道美味可口、口感酸辣的酸辣粉。