云贵川家常菜 菜谱做法(云贵川美食家常菜菜谱大全)

云南、贵州和四川是中国饮食文化中非常重要的三大菜系，它们各具特色，却有很多相通之处，都是以辣、鲜、酸、香、嫩、脆为特点。本文为大家介绍了一些云贵川地区的家常菜谱做法，希望大家能够在家中自行尝试制作，享受正宗的云贵川美食。

酸辣土豆丝

食材：

土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、醋、糖、盐

制作方法：

1. 土豆去皮切成丝，青椒和红椒也切成丝备用；

2. 葱姜蒜切末备用；

3. 锅中放油，油热后下入土豆丝炒至外焦里嫩，盛出备用；

4. 锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，再加入青椒和红椒丝翻炒；

5. 加入适量盐、糖、醋搅拌均匀，最后将炒好的土豆丝放入锅中翻炒均匀即可。

毛血旺

食材：

猪血（鲜血或者猪血块）、牛肉、豆皮、豆腐、藕片、花菜、木耳、辣椒、姜、蒜

调味料：

盐、花椒、辣椒粉、生抽、鸡精、料酒

制作方法：

1. 将牛肉切成薄片；

2. 将豆皮撕成片状，豆腐切成小块；

3. 将菜洗干净备用，辣椒、姜、蒜都切成末；

4. 锅中烧开水，加入牛肉焯水，捞出备用；

5. 在锅中加入花椒、辣椒粉、姜末和蒜末，煸炒出香味；

6. 加入适量的水，待水开后加入猪血、牛肉、豆腐、豆皮、藕片、花菜、木耳等食材，再加入盐、生抽、鸡精、料酒等调味料；

7. 煮沸后调小火煮约十分钟即可享用。

宜宾燃面

食材：

面条、牛肉、豆瓣酱、香菜、大蒜、姜末、盐

调味料：

酱油、白糖、香油、米醋、料酒

制作方法：

1. 将牛肉切成薄片，加入酱油、白糖、料酒腌渍；

2. 准备一个大碗，将蒜末、姜末、豆瓣酱、盐、香油、米醋等调味料加入其中混合均匀；

3. 面条煮熟备用，锅中放油，烧至五成热后下入牛肉煸炒至变色；

4. 将已煮熟的面条捞出控水放入大碗中，加入煸好的牛肉和调好的调料，拌匀即可；

5. 最后撒上香菜即可食用。

酸菜鱼

食材：

鲫鱼、酸菜、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐

制作方法：

1. 鲫鱼去鳞去鳃洗净，在鱼肚子中加入葱姜和料酒腌制半小时；

2. 将酸菜翻洗干净，切成小块，豆皮也切成小段；

3. 锅中烧开水，放入鱼片焯水待煮熟，捞起备用；

4. 锅中放油，加入葱姜蒜末和干辣椒、花椒翻炒出香味；

5. 加入酸菜和豆皮，加入适量的盐和水，再加入煮熟的鱼片一起翻炒均匀即可。

剁椒鱼头豆腐汤

食材：

鱼头、豆腐、剁椒、盐、鸡精

制作方法：

1. 将鱼头取出鱼骨；

2. 豆腐切成小块；

3. 锅中放油，加入剁椒翻炒出香味；

4. 加入适量的水、鱼头和豆腐，盐调味；

5. 小火煮至鱼汤出味，接着再把鸡精放入；

6. 煮熟即可食用。

清炒芥蓝

食材：

芥蓝、蒜末、盐

制作方法：

1. 将芥蓝摘除叶子，将菜心洗净切成小段备用；

2. 锅中放油，油温七八成热后加入蒜末煸香；

3. 加入芥蓝，加入适量的盐翻炒至芥蓝熟透即可。

牛肉粉蒸肉

食材：

猪肉、肥牛肉、米粉、葱末、姜末、盐、五香粉、酱油、料酒、肉汤

制作方法：

1. 猪肉和牛肉分别剁成茸备用；

2. 将剁好的肉分别加入葱末、姜末、盐、五香粉、酱油和料酒，搅拌均匀；

3. 将米粉调成糊状；

4. 在炒锅中加入肉汤，等汤开以后将平底碟子放入蒸锅内；

5. 将米粉糊倒在煎好的肉馅上，搅拌均匀；

6. 把拌好的肉馅均匀地放在米粉上，不要压得太实；

7. 接着放入蒸锅中大火蒸20分钟即可食用。

小炒黄牛肉

食材：

黄牛肉、豆角、红椒、葱、姜、蒜、盐

调味料：

红油豆瓣酱、料酒、生抽、醋、糖

制作方法：

1. 黄牛肉切成薄片，豆角切小段，红椒切成丝，葱姜蒜切末；

2. 锅中加热油，油温六七成时下入黄牛肉翻炒至变色，盛出备用；

3. 锅中放油加入豆角，翻炒至豆角变软，加入红椒、葱姜蒜末继续翻炒一分钟；

4. 加入适当的盐以及调味料：红油豆瓣酱、料酒、生抽、醋和糖，搅拌均匀；

5. 加入炒好的黄牛肉继续翻炒一分钟，出锅前淋上一勺香油即可食用。

莲藕排骨汤

食材：

莲藕、排骨、姜、葱、盐

制作方法：

1. 排骨冲水洗净；

2. 莲藕切成斜小段；

3. 将排骨放入砂锅中，加入适量的水，加入莲藕、姜片、葱段一起煮开后转小火；

4. 熬至排骨烂烂软软的，加入盐调味，即可食用。

红油炝拌面

食材：

面条、豆瓣酱、葱、姜、大蒜、鸡精、白糖、香油、料酒、盐、花椒粉

制作方法：

1. 面条煮熟捞出冲洗凉水备用；

2. 葱姜蒜分别切末备用；

3. 锅中放油，油温略高时下入豆瓣酱，小火煸炒出颜色和香味；

4. 加入葱姜蒜末，再加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、香油调味，搅拌均匀；

5. 将调好味的豆瓣酱淋在煮好的那一份面条上，然后撒上花椒粉即可食用。

酸辣粉

食材：

粉条、酸辣汤料、豆芽、木耳、熟花生碎、香菜

制作方法：

1. 粉条用温水泡软；

2. 豆芽和木耳焯水备用；

3. 煮开适量水加入酸辣汤料，搅拌均匀；

4. 将泡软的粉条放入汤中焯热，捞出放在碗中；

5. 汤中加入豆芽和木耳煮开，盛出一部分撒在面上；

6. 加入熟花生碎和香菜末，最后再倒入剩下的汤和配料即可。