云南过年菜谱家常菜做法

云南是一个多民族聚居的地方，饮食文化十分丰富。在过年期间，不少云南人会做一些特别的家常菜来迎接新年。在这里，我们为大家带来几个云南年菜的特别做法。

红烧肉

红烧肉是中国传统的热菜之一，也是云南传统年菜之一。与一般红烧肉不同的是，云南红烧肉添加了丰富的云南特色调料，味道更加独特。

做法：

先将肉煮熟，切成2厘米见方的小块，焯水后沥干水分；

将大料、八角放入锅内炒香，加入葱姜蒜炒出香味，然后加入糖色开始翻炒；

接着加入肉块，小火慢炖20分钟，让肉块充分吸收调料的味道；

加入酱油、五香粉、陈皮、料酒等调料，加入足够的水煮开，小火炖20分钟左右；

最后调味即可。

过桥米线

过桥米线是云南的代表性特色菜品之一。它选用多种材料精心搭配，煮制而成，味道鲜美，充满了浓郁的本地特色。

做法：

准备各种食材，如鸡蛋、豆皮、牛肉片、金针菇等，切成均匀的小丁；

将各种食材分别处理，例如将青菜洗净，肉片用淀粉和盐腌制等等；

将锅中的水加热，将米线煮熟，不过要注意不要煮得过软，否则口感会变差；

将沸水放入大碗中，放入调料；

将蔬菜、鸡蛋、肉片放入碗内，最后加上米线即可。

酸汤鱼

云南酸汤鱼是一道美味可口的云南经典家常菜。以清汤为汤底，辣椒和醋的味道能更好地吸收入鱼肉中，加上云南特有的各种草药和食材，使得酸汤鱼有着口感鲜美，滋味独特的特点。

做法：

用开水焯过整鱼，过去有些腥味，捞起备用；

将锅放在火上加热，放入油，加入姜、蒜炒出香味；

放入适量的香菇、泡菜和豆腐煮熟；

加入清汤，辣椒和醋，烧开后放入鱼块；

最后放入花椒和葱段，撇去浮沫即可。

以上仅是云南过年菜谱家常菜做法的几种参考，你可以根据自己的口味和喜好进行一些改动。快来尝试一下我们为你呈现的云南年菜，或许让你的新年过得更有味道！