介绍东北菜

东北菜是指中国东北地区的独具特色的菜肴风味。东北地区地广人稀，四季分明，气候寒冷，所以东北菜大多数以热炖、红烧、焖煮等烹调方式为主。本文主要介绍炖菜的家常做法。

东北炖菜家常做法

东北炖菜的技巧在于选材和时间，要选用鲜嫩、肥瘦均匀、口感爽滑的肉类或蔬菜，烹调时间长短也需要掌握好。下面列出几种炖菜的家常做法。

烤全羊

烤全羊是东北地区传统的节日食品，其中最具代表性的就是二道白河的全羊宴。首先将整只羊净化干净，内外抹上孜然、盐和胡椒粉等香料腌制，然后将羊肚子填满包菜、黄豆、小麦粉等食材，肚口用针线扎紧，最后外包一层锡纸和石膏，放入炉子中烤制4个小时左右即可。

红烧肉

红烧肉是东北炖菜中最受欢迎的菜品之一。选用五花肉或者猪肉腩，切成长方形的小块，用沸水烫过去除血水和腥味，锅中加油，放入姜蒜和豆瓣酱爆炒出香味后，加入调料（糖、酱油、料酒、盐等），倒入清水没过肉块，炖煮2-3个小时，直到肉变得酥烂，汁液收浓即可。

东北大拉皮

大拉皮是一种冷菜，口感爽滑，清香爽口，其原料主要由马铃薯粉和豆腐卜等豆制品组成。首先将马铃薯粉和水搅拌均匀，待变成糨糊后用锅铲翻成小块，放入开水中焯烫5分钟，捞出放在冷水中浸泡，沥干水分。豆腐卜则需要先用开水焯烫，切成小丁备用。最后把马铃薯粉、豆腐卜、蒜泥、酱油、芝麻油和辣椒油拌匀即可。

锅包肉

锅包肉是一道集传统水煮热油、匀匀蘸汁、汁酥肉嫩的东北名菜。选用猪肉或鸡肉切成小块，用面粉和蛋液调好拌匀裹上，下油锅炸至金黄酥脆，沥干油分。锅中加油爆炒姜、蒜、豆瓣酱、糖等调味料，加入适量水，使锅中汁液饱满，然后再把炸好的肉块放进锅中滚煮几分钟。

老酸菜炖肉

老酸菜炖肉是以东北地区传统的老酸菜和肉类为主要原料的炖菜。选用新鲜瘦肉切成小块，用沸水烫过血水，锅中加油爆炒姜蒜末和老酸菜，加酱油、盐等调料，加入清水炖煮数小时，直到肉烂酥，酸菜味清香。

炖菜是东北菜的重要组成部分，选材对于做出好的口感十分关键，而掌握好烹调时间、配合适当的调味料，便能炖出极具风味的佳肴美味。以上几种东北炖菜家常做法，大家可以尝试一下，品尝正宗的东北味道。