小炒菜谱 家常菜做法

小炒菜是一道经典的家常菜品，不仅简单易学，而且口感极佳。下面就为大家介绍一下小炒菜的做法。

材料

主材料：肉类（鸡肉、猪肉、牛肉等）和蔬菜（青椒、洋葱、豆角等）

辅材料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、生抽、老抽、淀粉、油等。

1. 准备材料：将肉切丝或切块，蔬菜切片或切段，姜蒜切末，葱切段备用。

2. 腌制肉：将切好的肉料酒、盐、味精、生抽、淀粉一起调匀，腌制10分钟左右。

3. 热锅加油：热锅凉油，待油温7-8成热时，放入腌好的肉翻炒至变色后捞出。

4. 炒蔬菜：将锅中的油留1-2勺，放入葱姜蒜末煸炒，加入蔬菜中等翻炒几分钟，加入盐、味精、酱油等调料。

5. 加入肉：将之前炒好的肉加入锅中，快速翻炒均匀。

6. 炒匀出锅：将所有材料翻炒均匀后撒些许胡椒粉，翻炒一下出锅即可。

小贴士

1. 肉类腌制的时间不能过长，否则会影响口感。

2. 热锅凉油的目的是为了使锅中的油温达到适宜的温度，可以更好地烹饪食材。

3. 葱姜蒜末能够去腥增香，所以要趁锅油温刚好时快速煸炒。

4. 炒菜时不要过度翻炒，以免食材变质或失去口感。

5. 火候要掌握好，过大容易糊锅，过小则会导致烹饪不均。

以上就是小炒菜的做法，大家可以根据自己的口味选择不同的蔬菜和肉类，来尝试制作出不同风味的小炒菜。