温州家常菜必知十个小窍门

温州菜是浙江菜系中非常独特的一种，以清淡、鲜美、爽滑、嫩软、酸甜适中、入口后余香悠长的风味著称。以下是温州家常菜必知的十个小窍门，让你轻松掌握温州菜的烹饪技巧。

1.材料准备要细致

制作温州菜的关键是材料的准备。切肉或制海鲜的时候，一定要按照讲究的要求切大小，并且一定要看味道而不是看重量购买食材，为了保证食材新鲜而美味。

2.炒锅热后再下油

用炒菜锅时，一定要等到锅热了再下油，同时还要在油热了后才下食材，这样才能保证出锅的食物香鲜可口。

3.细火煲汤

温州菜的炖汤常用卤水或者清水，无论是用哪种水煲汤，都要用细火慢煲。这样汤的味道可以充分挥发，也会更加鲜美可口。

4.掌握好火候

做温州菜时，火候也十分重要。通常情况下，要保持中火，这样才能烧出温州美食那种独特的口感和香味。

5.酱油与盐的搭配

在烹饪的过程中，酱油和盐的搭配是十分重要的。推荐比例是：酱油1份，盐1/3份。这样可以让菜的味道更加浓郁，口感更加鲜美。

6.控制油量

温州菜大都是清淡型的，其实更加健康，因此不建议加太多油。使用铁锅可以减少使用油量，同时也有利于口感的提升。

7.要多用姜、葱、蒜提味

温州菜中经常使用姜、葱、蒜，这三种调料都有提味增香的作用。在烹饪时要注意掌握技巧，姜要切得细，葱和蒜要切得碎。这样可以让调料提味更均匀。

8.醋的使用要得当

温州菜中使用的醋一般是米醋和黑醋，而不是常见的白醋。在使用醋时也要非常注意，醋的加入一定要在出锅前的一两分钟加入，否则会影响菜品的颜色和口感。

9.尽量少打汁

许多菜品中都需要加入汁，不过打汁的时候需要注意数量。温州菜偏清淡，太多的汁会影响菜品的口感。尤其是在家庭烹饪的时候，可以根据个人口味适当减少汁的用量。

10.不同食材的烹饪时间要分别掌握

温州菜中的各种食材烹饪时间会有所不同，例如草菇和花菇的烹饪时间就不一样。在烹饪时要特别注意，不同食材的烹饪时间要分别掌握，否则会影响菜肴的口感。

在以上的窍门指导下，大家就可以轻松制作出鲜美可口的温州家常菜了。希望可以对大家有所帮助，让大家能够在家中也能吃到道地的温州美食。